菠菜、雞蛋、胡蘿蔔...揭開你以為是「好食物」的真相

有一種有機酸，健康危險等級是3（最高是4），進入人體之後可能導致腎結石，而它在一種食物中的含量到達1%，還有兩種達到0.5%；膽固醇雖然是人體必需的，但是高膽固醇會導致高血壓以及與此相關的一些心血管問題，70克某種食物中所含的膽固醇就達到RDA的量（美國科學院食品與營養委員會認為足夠滿足人體需求的量）；還有一種食品添加劑，廣泛應用於日常飲食中，而且多數人都超過RDA的量，而過高的使用量會導致高血壓、心梗以及腎臟疾病……

那麼，這些食物，你會認為「健康」或者「安全」嗎？

看看它們都是什麼吧：第一個說的是草酸，菠菜中的含量高達1%左右，胡蘿蔔、白蘿蔔可達0.5%；第二個是雞蛋，而豬肉、牛奶及其相關食品如奶酪、奶油、冰淇淋中的含量也都很高；第三種是鹽，每日推薦量是6克（其實RDA 是指各種來源的鈉總共2.4克，不考慮別的鈉鹽相當於6克食鹽），而多數人的食譜中都超過這個量。

但是，在其它方面，它們卻又是是非常「優質」的食物。菠菜提供豐富的維生素A，β-胡蘿蔔素和葉酸，而葉酸是絕大多數人尤其是懷孕婦女所缺乏的；胡蘿蔔更是眾所周知的「好蔬菜」。

雞蛋更不用說，最優質的蛋白，多種維生素和礦物質，長久以來就是看望病人產婦的「最佳食品」。而鹽，是保證人體電解質平衡的的基礎。而且，作為最基本的味道之一，沒有了鹽，吃什麼都不香了。

許多談論食物的文章最經常的寫法就是：某某食物，含有什麼什麼成分，其中某種成分是人體必需的，對於人體有如何如何重要的影響，如果缺乏就會有哪些哪些嚴重的後果，所以，這個東西一定要多吃、常吃；或者，某某食物，含有什麼什麼成分，其中某種成分對人體有害，它的化學結構是什麼，人體攝取過多之後會導致那些疾病，所以，要盡量少吃。

這些文章所說的東西可能都是有科學依據的，但是如果把前一類文章收集到一起並且照著做的話，最後——被撐死了；而如果收集一堆後一類文章也照著做的話，結果就是——沒多少東西能吃了，最後還可能落個營養失調。

那麼，我們到底還能吃什麼？