變胖的頭號兇手不是油脂，是水果！運動飲食專家教你：控制胰島素，不發胖

免責聲明：作者不是醫生，本書所分享的知識，來自於他所學到的各科通識教育，以及本身的經驗。每個人身體狀況不同，任何健康飲食方式的改變，在執行之前都應該先諮詢專業的保健醫生。對於由本書任何資料或建議所引致的損失或傷害，作者和出版社毋須承擔任何責任。

減重失敗，都是節食惹的禍。真的！一份要求禁食、減量、減少卡路里攝取、多運動的減重計畫，從一開始就注定失敗。這種悲慘的生活，在頭幾個星期可能奏效，但卻堅持不了，一旦失敗了，你就會自怨自艾，沮喪的停止節食一段時間，看到體重攀升後，你又開始嘗試另一套名稱不同但方法雷同的減肥計畫，結果還是和前面一樣。

使你變胖的頭號凶手：胰島素

當你吃下棉花糖、麵包、水果、汽水或義大利麵，身體就會把這些食物裡的碳水化合物轉換成一種糖分，稱為葡萄糖，然後進入血液。在書中我會交替使用糖分（sugar）和葡萄糖（glucose）這兩個詞。血中葡萄糖增加，和血中的糖分升高，指的是同一件事。

吃下碳水化合物，血中的糖分上升，你的身體會把血液中的葡萄糖當作毒素，而胰腺即刻展開救援行動，分泌胰島素，這種荷爾蒙決定了你的能量，以及你燃燒的卡路里從何而來。當你吃下碳水化合物，血糖升高，胰島素增加，燃燒的是糖分，而不是脂肪。可以這麼想，你的身體降低葡萄糖毒素的方式，就是燃燒並消耗它。

沒錯，胰島素能把葡萄糖趕出你的血液，救你一命。葡萄糖進入細胞，轉化為熱量，讓你可以行動、走路、跑步、騎腳踏車，但這是胰島素所做的最後一件好事。

胰島素的惡習清單

‧胰島素把卡路里轉換成脂肪，再怎麼低熱量的食物，也會成為體脂肪。

‧胰島素把脂肪存放在你的臀部、肚皮和後背，不管你想把脂肪存在哪裡，胰島素就只選那些地方。

‧胰島素會阻止你使用體脂作為燃料。當你長時間激烈運動，以為消耗了體內脂肪，事實卻不然。胰島素不會允許你代謝體脂肪。

‧胰島素會給你飢餓感，讓你想要再吃進碳水化合物，也就是這場惡性循環裡的始作俑者。

不僅如此，胰島素也是許多疾病背後的成因，或許是一些我們已經有的毛病，又或是某些令人害怕的疾病。降低胰島素濃度，是甩掉脂肪和獲得健康的關鍵，而你只有一個辦法：停止再吃碳水化合物，不是脂肪，也不是蛋白質，就是別再吃含醣食物。

胰島素是個大問題。吃了碳水化合物會升高胰島素，反之，戒掉碳水化合物，則可降低胰島素的濃度，而這就是解決之道。

最頂尖的騙人食物──水果

在農業技術改良之前，水果是有季節性的、體積比較小、只比肉類和蔬菜稍甜，而且產量少。時至今日，水果已經育種成為巨大、香甜、而且產量充足的食物；不管你住在哪裡，11月還是買得到南美洲的葡萄。

水果普遍被認為是天然又健康的食物，但是和它們的古代始祖相較，現代的水果就好像是果汁的糖球，以健康的觀點來看，只比穀物和甜甜圈好一些。水果可以說是最頂尖的騙人食物，是「偽裝成天使的惡魔」。請大聲唸出來：「水果使我發胖。」

 吃東西之前，不只是含糖量，還要考慮糖分的種類。葡萄糖、乳糖、蔗糖，以及其他各種醣類，這些都作為燃料在你的體內新陳代謝，而水果中的糖分──果糖──會直接進入你的肝臟。