剩菜冰2天，就孳生一堆細菌！嘉基營養科主任：保存年菜，3個關鍵祕訣

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過年開心團圓，婆媽們總是準備滿滿一桌「好料」。但滿桌的年菜肯定吃不完，又因為年年有「餘」的習俗，剩菜總是接下來幾天年假令人頭痛的問題。忙著解決剩菜之外，也要注意細菌滋生問題，讓營養師告訴你年菜如何保存與保存時間，免得解決了剩菜，卻把細菌吃下肚！

嘉義基督教醫院營養科技術主任張靜芬表示，國人討吉利、求圓滿的心態，常讓年菜「爆量」，年年有「餘」！而沒吃完、又捨不得立即變「廚餘」的年菜，就成了人們口中「食之無味、棄之可惜」的剩菜；剩菜一旦忽略保存溫度、時間與方式，就怕年假過後，健康問題跟著來。

張靜芬強調，隔餐年菜，固然可以「改頭換面」變成一道全新菜餚，但在其「變身」前，也要做好保存、避免細菌孳生。應當掌握幾項原則：

一、多冷凍，少冷藏

冷凍庫至少零下的溫度，可延長食物保存時間約一個月，不似冷藏頂多4度C左右，擺上半天就會孳生細菌、危害健康。即便是熟食，冷藏超過兩天，即有「食物中毒」風險，應特別留意。

二、分小包，勝大包

剩菜如果太多，分裝原則「愈小包愈好」，因為解凍之後用不完，又再重複冷凍，比較不理想。分小包裝，才不怕一次加熱吃不完，細菌又悄悄孳生。倘若一次加熱還是沒吃完，建議切莫重複再加熱，以免吃壞肚子，得不償失。

三、中心溫度不低於80度C

當年菜成為剩菜，除了青菜不建議隔餐食用，肉類或海鮮的加熱方式，不論是用瓦斯爐、電鍋或微波爐，中心溫度都必須在80度C以上，如此才可達到「高溫殺菌」的效果。

隔餐年菜要做好保存、避免細菌孳生。

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