南瓜皮別扔～電鍋蒸南瓜解便祕、防癌一級棒！

萬聖節少不了南瓜，營養師指出，南瓜是一種超級食物，它的營養密度非常高。不僅卡路里低、纖維質多，更是減肥者的好夥伴，特別是連皮一起食用，可保留較豐富的膳食纖維，幫助排便。

在歐美，萬聖節時人們總將大南瓜挖空後雕刻鬼臉成燈籠，節慶意味濃厚；但在東方，又有「金瓜」美譽，成了招財進寶的象徵，民間習俗更取其莖到處攀爬結果之形，引為瓜瓞綿綿、子孫滿堂的吉祥意涵。

超級食物　南瓜食療4功效

營養師李婉萍指出，從營養觀點來看，口感鬆軟的南瓜，全身都是寶，富含各種維生素和礦物質，膳食纖維也高，堪稱「超級食物」。不僅單吃就有豐富的食療效果，搭配各式食材也相當適合，且4大養生功效，男女老少皆宜。

1.調整免疫力：含有豐富的維生素A、B2、C，其中類胡蘿蔔素(α＋β)含量高，能調整免疫力，輔助防癌。

2.補血防便祕：南瓜因有一種「鈷」營養素，食用後還有補血作用。常吃南瓜，可使大便通暢，預防便祕及高血壓；對女性而言，具美容效果；男性則可防攝護腺肥大。

3.預防糖尿病：南瓜含有大量植物纖維，可延緩腸胃吸收，避免血糖在飯後急速上升。不過，南瓜屬於「全穀雜糧類」，應視為主食替換米飯，以免血糖飆高。

4.護胃助消化：因含果膠還可保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜胃病患者，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

南瓜防癌　連皮帶籽一起吃

營養師李婉萍強調，南瓜屬防癌食物，所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，可抑制癌細胞生長；且南瓜籽含鋅量高，吃南瓜時連皮帶籽一起食用，可攝取到較多的鋅，幫助預防攝護腺腫大或病變成癌症。

【南瓜選購小技巧】：

民眾選購南瓜時，建議以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。南瓜表皮乾燥堅實，有瓜粉，能久放於陰涼處，且農藥用量較少，所以，以清水沖洗，若連皮一起食用，則以菜瓜布刷洗即可。如需冷凍，請先切塊、加熱，再裝入保鮮袋保存。

營養師李婉萍提醒，在料理時，僅僅只是不加調味就蒸熟，自然的甜味與香氣就讓人難忘。以下處理南瓜美食料理可用電鍋蒸煮，保留營養不失風味。

電鍋蒸南瓜／3步驟

• 1.先將洗淨切成塊狀（留皮去仔）的南瓜，放入盆內，並灑上鹽與黑胡椒粒後備用。

• 2.電鍋外鍋放2杯量米杯的水，內鍋則不用放。

• 3.待開關彈跳起來時，5分鐘後再從電鍋取出，並美美的擺入盤內便可上桌。

【食用南瓜小叮嚀】：

南瓜營養豐富，通常攝取400克南瓜等於吃了1碗飯，建議糖尿病患應將它的含糖量算入1天所需總糖量中。同時南瓜屬產氣食物，胃腸易脹氣的人請注意攝取量。