「冷泡茶」比熱泡茶好在哪裡？咖啡因含量少、減少心悸、不增加喉癌風險...冷泡茶好處、泡茶比例一次看！

台灣茶聞名世界，不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等等，常都是觀光客的伴手禮。台灣人也喝很多的茶，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。

過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質，像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等，但是茶的泡法百百種，要怎麼泡才最營養呢？這次專欄要解析冷泡茶常見的迷思，包含營養素、功效與沖泡比例！

整理一⟫冷泡茶兒茶素較少，熱茶兒茶素較多

茶的沖泡方式非常有學問，像是茶道專家推薦茶與水要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70至80度，烏龍茶需要90至95度等，這都是傳統熱泡茶的溫度。一般來說，在營養素可耐受的溫度下，茶溫高比較容易萃取出營養，茶葉亦然如此。

2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。

結果發現以茶：水為1：50的泡法，熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了20%，顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。不過這個是以家庭冷泡的方式進行，如果茶飲廠商有額外技術則另當別論。

整理二⟫冷泡茶比較不會增加口腔癌、喉癌風險

過去已經有許多研究證實華人與日本人的口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。由於熱飲會造成黏膜的受損，所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲就為主因之一。 2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲族群的食道癌風險勝算比增加了4倍，習慣喝非常熱的飲品的人，更達到了9倍。

因此，為了降低上消化道的癌症風險，我們還是不要喝太熱的飲品，泡茶時可以略等變涼再入口，可以享受好喝營養的茶，得到抗氧化營養素，且不會增加癌症的機會。

整理三⟫冷泡茶比較不會心悸

許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因，雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多的功效，並非想像中的那麼不好，但是衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克，約是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的綠茶。

對於會對咖啡因敏感的人，營養師確實建議要減少攝取咖啡因，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，但同時也具有較少的咖啡因！研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，而且這篇研究是將茶葉浸泡了24小時，所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久就能降低攝取到咖啡因的機會。

整理四⟫冷泡茶這樣泡比例最好

研究雖然指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，不過冷泡茶並非沒有營養，只是含量較低。研究顯示，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。

2008年的研究中就有提到，若茶：水為1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶葉，可以顯著比原本1：50沖泡比例的茶水，提升48%的兒茶素含量，這含量已經不輸熱泡茶。

只是這種浸泡方式非常耗茶葉，應該很少人會這樣做，所以我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養的冷茶。

本文獲「好食課」授權轉載，原文：營養師最新分析⟫ 冷泡茶懶人包！解析營養、功效與沖泡比例！

責任編輯：林勻熙