喝水喝出「瘦習慣」！飯前喝杯「●●水」幫你快速減肥，營養師公開「7大減重方式」的風險、適合對象

不吃肉改吃素，真的比較不會胖？

吃素迷思百百種，網路上的減肥社群也常常為了素食可不可以減肥而討論熱烈，其實吃肉吃素都不是減肥成功的關鍵，重點都還是怎麼挑選食材、整體的熱量赤字，另外營養師還會考慮營養是否夠均衡能幫助我們改善健康！單就素食而論，市面上也有許多不健康的素食選擇，更多的精製澱粉、更多的油脂，所以不一定素食就會比較健康或是更容易瘦身，一切都是看要怎麼挑選素食，還有攝入的熱量而定。

相較於葷食食材，確實素食來源比較少飽和性脂肪酸、膽固醇，能透過板豆腐、豆乾等來補充到鈣質與優質蛋白質，且可能有較多的蔬菜來提升飽足感，與幫助腸道益生菌生長。但如果我們吃的是以油炸品、精製澱粉或許多加工再製品為主的食材，也會讓素食變得不健康或者容易肥胖。

另外，素食也可能會有些營養不足的問題。根據營養調查，台灣成年民眾維生素B12的缺乏比例達到40%，男性更是超過50%。維生素B12是參與造血、維持神經健全的關鍵維生素，且是以動物性為主要來源，目前民眾維生素B12的營養狀況並不是太好，若素食者更不注意，沒有特別補充，更可能會有缺乏的問題。

整體而言，素食不是不會瘦，但也不見得更會瘦，一切端看挑選怎樣的食材、用哪種烹調方式，還有總共攝取多少熱量而定，且素食可能會有的營養缺乏或不均的問題都是需要吃素民眾好好注意的議題。

維生素B12的食物來源
維生素B12主要來源是動物性食物，如：肝臟類、肉類、雞蛋、牛奶或乳製品等，文蛤、牡蠣、鮭魚、鮪魚等海鮮也有豐富的維生素B12。

光吃保健食品就能瘦？

許多人減肥期間也會嘗試減肥相關的保健食品。保健食品是屬於食品，除了得到衛福部認證的健康食品能宣稱不易形成體脂肪以外，其實都不能宣稱具有減肥效果，所以大多都是以提升新陳代謝或者圖片影射具有瘦身效果。而這些商品真的有效嗎？

確實，有些保健成分能幫助我們促進新陳代謝、促進脂肪細胞分解脂肪，或者提高胰島素敏感性等效果。本書最後面的特別收錄，好食課營養師統整一些熱門的保健素材資訊給讀者參考，而這節來先和大家說明保健食品的概念。

首先，減肥不外乎吃與運動，所以運動與飲食控制一定優先採用，而非直接購買保健食品。常常在電視購物或者網路上看到宣稱完全不用動、只要吃就可以瘦的商品，在營養師的眼裡都是誇大不實的廣告，購買前要慎選！保健食品是輔助的概念，或許這些保健食品在實驗中可以調整腸道菌相，或者是促進脂肪細胞分解脂肪，但許多實驗僅止於動物甚至細胞，而人體的生理機制、活動與飲食方式太過複雜，其實難以在人體上忠實呈現這些實驗數據。