「老皮嫩肉」沒有肉、「雪裡紅」是綠的？10道猜不透的菜名由來一次看，「木須肉」竟與太監有關？

吃飯是生活中重要的一環，吃到美味的食物可以替自己快速充電！每個人在看菜單時，應該都有遇過看不懂菜名的時候吧，炒蒼蠅頭、雪裡紅包子、飛龍湯⋯⋯各式各樣的名字讓人摸不著頭緒。身為特級吃貨怎麼能不了解這些特色美食呢？跟著儂編一起來認識這10種美食的故事由來吧！

1.螞蟻上樹

午餐便當經常出現的菜色「螞蟻上樹」，冬粉炒肉末的鹹香風味非常討喜。名字的由來源自於《竇娥冤》中婆婆的老花眼！竇娥的家庭貧困，丈夫過世後，婆婆也跟著病倒。賢慧孝順的竇娥為了幫婆婆調養身體，苦求肉販讓她賒帳買一小塊肉，為了讓份量看起來多一點，所以把肉切成肉末並和冬粉一起拌炒。端上桌給婆婆吃時，眼睛不好的婆婆疑惑的問竇娥「這上面怎麼這麼多螞蟻？」於是給這道美味料理取名為螞蟻上樹。

2.木須肉

木須肉是由豬肉、木耳、雞蛋、紅蘿蔔一起炒製而成的家常菜，而「木須」這兩個字指的是雞蛋！傳說不直接說雞蛋的原因是宮廷中的太監忌諱提到這兩個字，而炒蛋的淡黃色像是木樨花，因此用木樨來代替，隨著時間演變，最後簡化為「木須」。

3.雪裡紅

雪裡紅又稱雪裡蕻、雪菜、春不老，是一種以蘿蔔葉或皺葉芥菜醃漬而成的鹹菜，通常會出現在包子裡或是拿來炒肉絲、燉豆腐。秋天時，北方的葉子會變成紫紅色，因此命名為雪裡紅。這個醃菜的獨特香味非常適合當作開胃菜，還有豐富的纖維可以促進腸胃蠕動。

4.紅燒獅子頭

大家都知道獅子頭是經過手工摔打揉製而成的肉丸子，但你知道這個名字的由來嗎？傳說獅子頭的最早起源於隋朝，當時稱為「四喜丸子」或「葵花獻肉」。到唐朝時，御廚替在府裡設宴的郇國公精心製作他的拿手肉丸料理，郇國公看見這道菜圓潤飽滿，形狀就像是獅子的頭，因此將這道菜餚的名字改稱為「獅子頭」。現在這道菜成為揚州最有名的特色料理，也是我們除夕年夜飯、聚餐的固定班底。

5.夫妻肺片

如果單看「夫妻肺片」這四個字感覺這道四川名菜非常驚悚，但其實夫妻肺片裡沒有「肺」！在清朝末年時，成都街頭有許多挑著扁擔賣涼拌「廢片」的小攤販，而稱為「廢片」的原因是料理中的牛心、牛舌、牛肚等牛雜通常是會被丟棄邊角料，成本低的它搭配辣油、花椒等醬料是許多人愛吃的麻辣風味。後來有一對郭姓夫妻從小小的攤位發展到併入公司，但公司覺得稱為「廢片」不好聽，因此改名為「夫妻肺片」。

6.棺材板

台南除了有牛肉湯、鱔魚意麵，棺材板也是一項著名小吃。一開始是在朋友的要求下製作一道中西合併的點心，因此店家將厚片吐司炸至金黃後在中間挖空，放入雞肝、洋蔥等豐富的濃稠內餡，形狀就像是棺材一樣，因此老闆被朋友調侃這個小吃是「棺材板」！現在還有店家推出和傳統口味不同的「甜」口味，喜歡嚐鮮的人可以試試看！

7.紅嘴綠鸚哥

儂編第一次聽到這個名字還以為是一種鳥，但其實是「菠菜」的美名！而這個名字的源由可以追溯到乾隆皇帝下江南，一戶人家為乾隆端上常見的菠菜燒豆腐，乾隆卻吃的津津有味並問這道菜名是什麼，主婦看了看紅根綠葉的菠菜和白嫩的豆腐，並回答這是他的拿手料理「紅嘴綠鸚哥，金杯白玉湯」。

8.老皮嫩肉

老皮嫩肉沒有肉？單看菜名真的會引起大大的誤解！這個美食其實是來自四川的「豆腐」料理，經過油炸的豆腐外皮微皺、酥脆，但內部保持柔軟的口感。據說這道料理是早期生活不易的窮苦人家想要以豆腐來模仿肉類的口感，滿足想要吃肉的慾望而製作的解饞美食。

9.蒼蠅頭

又香又辣的「白飯殺手」蒼蠅頭是台灣發明的料理，只需攪拌即可的超下飯料理在家就能簡單完成！蒼蠅頭字面上感覺是恐怖的「蟲蟲大餐」，但其實是因為加入「黑豆豉」和韭菜花、豬絞肉一起拌炒，黑黑亮亮的黑豆豉看起來就像是蒼蠅頭，才會有這個特別的名字。

10.飛龍湯

「飛龍湯」是儂編覺得最神奇的一道料理，讓人完全想不到這到底是什麼！飛龍是花尾榛雞的別稱，盛產於中國黑龍江興安嶺山林，是一種較小的野生飛禽。加入飛龍、人蔘、薑燉煮而成的飛龍湯，強調原汁原味因此不添加任何調味料，是黑龍江特有的滋補名菜。

本文獲「Bella儂儂」授權轉載，原文：猜不出是什麼的奇怪菜名！10種奇特料理冷知識，「老皮嫩肉」沒有肉、「雪裡紅」根本是綠的！

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀