竹筍助消化、防便秘...5功效好處，7類人不宜多食！4招挑選鮮甜好筍＋2道料理食譜
竹筍熱量低、甜味足且營養豐富，以綠竹筍為例，每100公克僅25kcal。
8種竹筍介紹一覽表
竹筍5大功效好處
竹筍禁忌有哪些？7類人不宜多食
竹筍挑選4字訣「白、彎、短、肥」
2道竹筍料理推薦
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竹筍（Bamboo shoot）營養價值高，高纖維、低熱量是不少民眾喜好的食材之一，煮湯、熱炒、涼拌都相當合適，炎熱夏季來一盤鮮甜的涼拌竹筍更是許多民眾消暑開胃的首選菜餚。一文整理竹筍功效、禁忌、挑選及料理食譜。
8種竹筍介紹一覽表
台灣常見的竹筍有8種，如：桂竹筍、箭竹筍、麻竹筍、轎篙筍、烏殼綠竹筍、甜龍筍、孟宗竹筍、綠竹筍。根據農糧署說明，以下表格整理8種竹筍外觀、特色、產季及產地：
| 8種竹筍品種 | 外觀及特色 | 產地 | 盛產季節 |
| 桂竹筍 |
| 新北及桃竹苗的山區 | 3～5月 |
| 箭竹筍 |
| 陽明山山區(需申請採筍證才能入山採集)，以及花蓮光復鄉山區(多屬人工栽培管理) | 3月中～4月底 |
| 麻竹筍 |
| 南投、雲林及嘉義縣 | 5月～9月 |
| 轎篙筍 |
| 阿里山 | 4月～6月 |
| 烏殼綠竹筍 |
| 雲林斗南、嘉義大林 | 2月～9月 |
| 甜龍筍 |
| 臺中、嘉義、臺南及屏東有大面積栽培農戶 | 4月～10月 |
| 孟宗竹筍 |
| 南投縣及嘉義縣山區 | 5月～10月 |
| 綠竹筍 |
| 雙北市、桃園市、臺南市、屏東縣 | 5月～10月 |
竹筍5大功效好處
竹筍熱量低、甜味足且營養豐富，以綠竹筍為例，每100公克僅25kcal。營養師夏子雯於粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」提到，竹筍有以下幾種營養好處：
- 膳食纖維：不同品種的竹筍，每100克的纖維約1.6～2.4公克。也因竹筍的纖維量高，具有促進腸胃道蠕動、加速糞便排出，減少有毒物質與腸壁接觸，預防便秘及腸癌風險等作用。
- 酪胺酸：竹筍含有的酪胺酸是竹筍甜味的來源，更是大腦神經傳導物質（腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺）的重要原料，有助減輕壓力、穩定心情和增加活力。
- 多酚類：如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等，具有抗氧化、清除體內自由基等作用。
- 維生素B、C、E：調節免疫，可維持生理機能。
- 礦物質鉀、鎂、鋅等：人體運作必須的重要營養素，可給予營養補給、促進新陳代謝並調節生理機能。
竹筍禁忌有哪些？7類人不宜多食
雖然竹筍營養好處多，但竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維、草酸及鉀離子，有以下症狀者應少量食用。
- 腸胃道疾病患者(胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性腸炎等)、脾胃虛弱以及腸癌術後需低渣飲食者
- 腎功能不全，如腎炎等，須限制鉀的攝取量。
- 結石患者，如腎結石、膽結石、尿道結石等。
- 發育期兒童，因草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收作用。
- 自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者。
- 高血壓者吃新鮮竹筍有助於控制血壓，但需避免筍絲、筍乾、筍片罐頭等鈉含量高的加工製品。
- 雖然竹筍普林含量低，但產季時民眾可能會大量食用，痛風患者需特別注意用量，勿過量食用。
竹筍挑選4字訣「白、彎、短、肥」
在台灣常見的竹筍品種中，綠竹筍的口感清脆甜美且熱量低，含有豐富膳食纖維以及鉀、鈣、鎂等礦物質等營養，是許多民眾的心頭好。農糧署指出，雖然綠竹筍有一個「綠」字，但挑選時盡量避免頂端帶青綠，由於冒出土壤見光後，筍尖端會變成綠色，這種現象叫做「出青」，出青會產生草酸成為竹筍苦味來源。
農糧署公開4招挑選鮮甜好筍的方法，民眾在購買時不妨參考「白、彎、短、肥」4字訣：
- 白：切口處水嫩潔白
- 彎：矮小彎曲成牛角狀
- 短：筍體轉矮為佳，籜葉緊密較柔嫩
- 肥：基部肥大厚實，色澤略顯淡黃
2道竹筍料理推薦
竹筍料理1：涼拌竹筍
炎熱夏天來盤涼拌竹筍清涼又開胃。
- 先將綠竹筍或烏腳綠竹筍洗淨。
- 以冷水入鍋帶殼煮至聞到筍香味即可關火。
- 若要立即食用，關火後悶5分鐘取出放入冰水降溫後去殼切塊；若不立即食用可待自然冷却後放入冰箱冷藏，要食用時再去殼切塊。
- 再淋上沙拉醬或胡麻醬，鮮甜爽口的涼拌竹筍就完成。
（參考來源：農糧署）
竹筍料理2：竹筍炒肉絲
竹筍炒肉絲是台灣民眾熟悉的家常菜之一。
- 可使用綠竹筍、麻竹筍或是桂竹筍。
- 先將筍殼剝去切成條狀；肉切成細絲，先調味後調味皆可（油鹽及調味料依個人喜好酌量添加）。
- 加油或蔥蒜爆香，放入肉絲炒熟後起鍋，
- 將竹筍放入鍋中炒熟，再將肉絲放入拌炒即可起鍋。
（參考來源：農業主題館）
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參考資料：夏子雯-貼近你生活的營養師、農糧署
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀
