過年大魚大肉，恐使「痛風」發作！一表看10大高普林食物排行榜，「這食物」竟是蛤蜊的4.8倍
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普林是什麼？
高普林食物是引發痛風元兇？
高普林食物有哪些？
10大高普林食物排行榜
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痛風患者限制高普林食物攝取量，以低普林食物同時配合藥物治療、適當運動、定期追蹤尿酸數值、均衡飲食，可有效控制「高尿酸血症」或減輕「痛風」發作的疼痛。普林是什麼？高普林食物有哪些？一文看懂高普林食物。
普林是什麼？
根據衛生福利部台北醫院衛教指出，普林(purine)是體內遺傳物質上的一種含氮物質，可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物，經由肝臟代謝後會形成尿酸，透過腎臟將尿酸排出體外，若體內產生過多尿酸或腎臟排泄受阻，就會造成尿酸過高，引起高尿酸血症。
以血尿酸濃度的正常值，成年男性血尿酸值 >7.0mg/dL ，成年女性血尿酸值 >6.0mg/dL，即定義為高尿酸血症。所謂的痛風就是因為普林代謝異常而引起高尿酸血症，導致尿酸鹽沉積在關節腔，引起之關節腫痛或變形。
高普林食物是引發痛風元兇？
許多人認為豆類、穀類等等高普林食物是引起痛風的元兇，不過財團法人風濕病基金會台灣抗風濕病聯盟執行長暨臺北榮總過敏免疫風濕科科主任蔡長祐受訪時指出，根據近年研究發現，攝取豆類、穀類並不會特別提高痛風發生率。（推薦閱讀：引發痛風最危險的 竟不是高普林食物！醫師揪出生活4大隱藏痛風兇手）
蔡長祐表示，引起痛風的主要原因為攝取過多肉類，而且高糖、高脂肪食物及酒精也是誘發痛風的原因之一。另外，水果雖然含有大量果糖，但是水果內有一種天然酶類，可抑制尿酸提高；不過，若將水果榨成果汁則容易使酶類失去活性，會造成抑制尿酸升高的效果變差。
高普林食物有哪些？
痛風患者、高尿酸血症或尿酸鹽沉積過多而引起泌尿道結石者應限制高普林食物。中國醫藥大學附設醫院整理說明以下高普林、中普林及低普林食物表，高普林食物應少食或盡量避免，中普林食物可酌量食用，低普林食物則可自由搭配攝取。
| 食物類別 | 高普林食物 (100-1000 毫克普林/100 公克) | 中普林食物 (9-100毫克普林/100 公克) | 低普林食物 (0-9毫克普林/100公克) |
| 奶類及其製品 | - | - | 各類奶類及乳製品 |
| 蛋肉類 | 牛、豬、鴨等動物肝臟類、雞腸、豬小腸、豬脾 | 雞胸肉、雞腿肉、雞心、雞胗、豬皮、豬內臟類、牛肉、羊肉、鴨腸 | 雞蛋、鴨蛋、皮蛋、豬血 |
| 海鮮類 | 白鯧、虱目魚、吳郭魚、白帶魚、烏魚、小管、草蝦、小魚干、蛤蜊、干貝、烏魚皮、牡蠣等等海鮮 | 旗魚、草魚、紅甘、鱔魚、秋刀魚、鰻魚、烏賊、蝦、螃蟹、蜆仔、鮑魚、魚翅、鯊魚皮 | 海參、海蜇皮 |
| 全穀雜糧類 | - | - | 糙米、白米、藜麥、馬鈴薯、地瓜、芋頭等等全穀雜糧 |
| 豆類 | 黃豆、發芽豆類 | 豆腐、豆干、豆漿、味噌、綠豆、紅豆、花豆、黑豆 | - |
| 蔬菜類 | 豆苗、蘆筍、紫菜、黃豆芽、苜蓿芽、香菇 | 青江菜、茼蒿、四季豆、皇帝豆、豌豆、洋菇、鮑魚菇、海藻、海帶、筍干、金針、銀耳蒜、九層塔 | 菠菜、空心菜、芥菜、莧菜、芥藍菜、高麗菜、芹菜、瓜類、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、木耳等等蔬菜 |
| 水果類 | - | - | 橘子、柳丁、檸檬、葡萄、蘋果、梨子、芒果、木瓜、鳳梨、西瓜、哈蜜瓜、香蕉等等水果 |
| 油脂與堅果種子類 | - | 花生、腰果 | 各類植物油、動物油、瓜子 |
| 其他 | 濃肉湯汁、肉汁、牛肉汁、雞精、酵母粉 | 栗子、蓮子、杏仁、酪蛋白、枸杞 | 葡萄乾、果糖、龍眼干等等 |
（表格來源：中國醫藥大學附設醫院）
10大高普林食物排行榜
由上表可知，中、高普林食物包含紅肉、內臟和海鮮等等。根據啟新診所資料，以下整理10大高普林食物排行榜。
| 高普林食物排行榜 | 每100公克，普林含量(毫克) |
| 小魚干 | 1538.9 |
| 蚌蛤 | 436.3 |
| 白帶魚 | 391.6 |
| 干貝 | 390.0 |
| 扁魚干 | 366.7 |
| 皮刀魚 | 355.4 |
| 蛤蜊 | 316.0 |
| 鴨肝 | 301.5 |
| 吻仔魚 | 294.2 |
| 雞肝 | 293.5 |
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參考資料：衛生福利部台北醫院、宏恩醫療財團法人宏恩綜合醫院、中國醫藥大學附設醫院、啟新診所
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀
