人參有什麼功效？什麼人不能吃？怎麼吃？人參7功效與禁忌一次看

人參含有人參皂苷（Ginsenosides），是人參具有滋補效果的關鍵活性成分。（圖片來源：shutterstock）

良醫劃重點

撰文者：林勻熙整理2026-02-02

人參種類有哪些？
人參有什麼功效？
什麼人不能吃人參？人參16禁忌要注意
人參怎麼吃？
人參服用FAQ

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人參作為傳統珍貴藥材，歷經數千年的應用，一直被視為補氣養身、強身健體的首選。其中含有豐富的人參皂苷等活性成分，可透過調節身體機能，有助於改善疲勞、提升免疫力、調節血糖、保護神經系統以及延緩衰老等。隨著養生觀念日益被重視，人參不僅可以泡茶、煲湯還被製成保健食品，使日常補養更加方便。人參有什麼功效？什麼人不能吃？怎麼吃？一文整理。

人參種類有哪些？

根據衛生福利部新營醫院資料指出，人參的種類可依採收後處理方式或產地區分。以處理方式來說，人參可分為以下幾種：

紅參：由新鮮人參蒸製後乾燥而成，通常會加入輔料炮製，因此補性較強，性質偏燥，適合需要強力補氣的人群。
白參：將新鮮人參直接用日光或火力乾燥，又稱生晒參，滋補效果明顯，但溫和、不易上火，適合日常調養。
糖參：經過水燙後浸入糖液再乾燥，味道較甜，口感柔和，適合初次食用或日常保健。
活性人參：採用低溫冷凍乾燥技術保留有效成分，適合現代保健應用，活性成分保存完整。

另外，人參依產地與品種，也有以下分類：

高麗參：產自韓國，以紅參為主，炮製過程中使用多種輔料，因此溫補效果最明顯。
石柱參：產自中國遼寧石柱地區，也以紅參聞名，滋補效果稍低於高麗參。
西洋參（花旗參）：盛產於美國北部威斯康辛州，屬涼性補品，適合熱性體質或氣陰兩虛的人群。
東洋參：主要產自日本，屬白參，生長週期較短，溫補效果較弱，適合一般調養。

不同人參品種的性質和適應症亦有差異。中醫師林本庭撰文指出，高麗蔘在加工的過程會用很多輔料去炮製，故比石柱參來得溫補；東洋蔘因種植時間較短，溫補效果又稍弱一些；西洋參則為不同的品種，屬於涼補。

人參有什麼功效？

中醫師王大元撰文分享，人參能補元氣、開脾、抗癌和預防感冒，又稱為百草之王。人參整體的功用，包括：大補元氣、預防感冒、保護心血管系統、抗癌抑癌及穩定血糖。另外，馬光中醫診所資料指出，人參的功效還包括抗老與提升記憶力、專注力。以下整理說明人參功效：

人參功效1：補元氣

中醫認為人參能治療虛症，對於長期慢性疲勞、體力下降或因精力不足導致的不孕症，都具有調理作用。其主要成分人參皂苷具有抗氧化效果，可以減少細胞凋亡，促進身體能量代謝，使身體在高壓或長期疲勞的狀態下仍能保持活力。

人參功效2：預防感冒

對於容易感冒或免疫力較低的人，適量服用人參可提升防禦力。其中的人參皂苷和人參多糖能促進免疫細胞活性，增強抵抗力。日常可將人參切片蒸煮成茶，每日2至3片，有助補益肺脾、改善體質。但若正處於急性感冒或發熱期，則不建議使用，以免加重症狀。

人參功效3：保護心血管

人參對心血管健康有保護作用。研究發現，人參皂苷可減少發炎反應，降低壞膽固醇（LDL），提升高密度脂蛋白（HDL），改善血脂水平，降低中風及心臟疾病風險。桃安診所腎臟科醫師楊謹榕指出，現代藥理分析發現，人參含有以人參皂苷 (ginsenosides)為主的多種有效成分。動物實驗也證實，人參可以加強心臟的收縮力、增加心輸出量、可使低血壓的病人血壓回升。

人參功效4：抗癌抑癌

在人參的臨床應用中，其抗癌與輔助療效逐漸被重視。王大元表示，化放療及手術後，避免癌症的復發，同時讓身體恢復正氣能，此時期可以「扶正驅邪」為主，因此可使用人參作為輔助治療。

人參功效5：穩定血糖

人參皂甘具有類似胰島素的作用，有助降低血糖，改善體內糖類代謝，同時改善糖尿病的自覺症狀，如全身疲勞、肢體麻木和手足冰冷等。馬光中醫診所亦表示，人蔘中的人蔘皂苷、多醣、黃酮類化合物等活性成分，能夠影響胰島素分泌、葡萄糖代謝、胰島素敏感性與抗氧化等作用，幫助穩定血糖。

人參功效6：抗老

人參活性成分的抗氧化作用能對抗自由基，減緩細胞老化，維持皮膚、神經和心血管的健康。適量使用人參，有助於延緩整體衰老過程，改善體力下降，保持精神活力與身體平衡。

人參功效7：提升記憶力、專注力

陽明馬光中醫診所陳柏太中醫師指出，人參被認為對認知功能有積極作用。研究表明，人參對記憶力和專注力有顯著的提升效果，對於學生、上班族或年長者來說尤其重要。主要原因與人參皂苷和多糖成分能促進神經元生長、保護神經細胞有關。

什麼人不能吃人參？人參16禁忌要注意

崇學馬光中醫診所黃千瑞院長提醒，如果身體正處於感冒或喉嚨痛時，應避免服用人參。以常見的高麗參為例，因偏溫補，如果已出現上火症狀，例如口乾舌燥、咽喉腫痛、煩躁失眠、身體發炎或痔瘡出血等，就應減少用量或避免使用。另外，人參也可能與西藥產生交互作用，建議服用人參前，先諮詢專業藥師或中醫師。

以下根據啟新診所資料整理不適合食用人蔘的16種情況：

當身體出現頭痛、失眠、心悸、咽乾口燥、大便秘結或口舌生瘡等現象時
夏天不宜選用東方蔘，尤其是紅蔘
陰虛型的人、具Ａ型性格的人
兒童不宜食用，否則可能發育過早
手術前、產前宜慎用
肝病急性發病期
膽囊炎、膽結石發作時
感冒、發燒、咳嗽期間
胸悶、消化不良、胃口差、腹瀉時
體質強壯者
肝陽上亢、肝火旺型的高血壓患者
腎功能不全或濕熱壅滯導致身浮腫時
正在服用抗精神病藥者
正在用激素治療期間
正在接受抗凝劑、強心劑、鎮靜劑或類固醇等藥物治療時
急性冠狀動脈血栓或有出血症狀時

人參怎麼吃？

人參的食用方式多樣，最常見的方式是泡茶和煲湯。泡茶時，可將切片的人參放入溫水或熱水中浸泡，輕啜慢飲，也可搭配紅棗、枸杞或蜂蜜等增加風味。馬光中醫診所建議，一般人參切片每片約2～3克，每日總量不超過5克（約兩片）。人參煲湯則是中醫經典食療之一，可與雞、鴨、排骨或其他藥材同煲，慢火熬煮一至兩小時。對於體質虛弱、久病初愈或術後康復的人，人參湯是一種溫和、補氣養身的選擇。

此外，隨著現代養生觀念日益提升，亦可選擇人參粉、膠囊或滴丸等保健食品形式。不過，雖然保健食品服用方便、劑量可控，但仍需注意品質來源，選擇正規廠牌與有檢驗標示的產品，並妥善保存，避免受潮或高溫影響有效成分。

人參雖為天然補品，但不同體質、年齡或健康狀況的人，服用方式和量需有所調整。建議諮詢中醫師或醫師，選擇最適合自己的食用方式，以達到安全且有效的滋補效果。