助排便又瘦身！紅色、黃色、紫色地瓜吃哪個最有效？

口感綿密、鬆軟的地瓜，是老少咸宜的美食，可選擇的種類也不少。若以果肉顏色區分，就有紅色、黃色、紫色三種，若想改善便祕，該吃哪種顏色？想要控制體重，又該吃哪一種顏色的地瓜比較好呢？

地瓜是營養豐富的澱粉類食物，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等三大營養素之外，還富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鎂、鉀、膳食纖維等。不同品種、顏色的地瓜，在營養成分上也稍有不同。

紅色地瓜含有較豐富的β-胡蘿蔔素，而且口味香甜，廣受喜愛。

紅色地瓜最甜　富含β-胡蘿蔔素

營養師孫語霙表示，在三種顏色的地瓜中，紅色地瓜地β-胡蘿蔔素含量最高，而β-胡蘿蔔素吃下肚之後，會在體內轉化成維生素A，具有抗氧化、維持正常視覺感光、維護正常生長發育、增進免疫力、使細胞成熟分化等功能，是人體不可或缺的營養素。

想要補充維生素A，不妨吃一點紅色地瓜，而目前春末夏初的時節，剛好就是紅色地瓜的盛產期，享受香甜營養趁現在！由於紅色地瓜甜度高、口感細軟，很適合用來蒸、烤、煮稀飯，美味一百分！

黃色地瓜口感較Q彈，盛產期是秋天。

黃色地瓜秋季多　糕餅製作首選

黃色地瓜也是常見的種類，β-胡蘿蔔素的含量不如紅色地瓜，但是肉質鬆軟、Q彈，除了適合蒸、烤，還很適合油炸或水煮，更是製作糕餅、提煉澱粉的好選擇。不過，黃色地瓜的盛產期是秋天，想要品嘗當季的美味，還得再等一等。

紫色地瓜含有花青素與豐富的膳食纖維，但口感較乾，食用時要多注意。

紫色地瓜口感乾　富含纖維、花青素

除了紅色、黃色地瓜，近年來市場的新寵兒非紫色地瓜莫屬！紫色地瓜含有豐富的膳食纖維與花青素，而花青素也是讓紫色地瓜呈現浪漫、美麗紫色的原因。

孫語霙營養師指出，豐富的膳食纖維有助於排便、預防便祕，而花青素可以保護人體的膠原蛋白，維持細胞之間的結構完整，進而預防壓力、氧化造成的皺紋、斑點等困擾，特別適合愛美人士補充！

不過，花青素容易受高溫破壞，該怎麼吃才正確呢？