比胚芽米更營養、比糙米更不易胖！養生專家：日本正夯「這種米」，控血糖、助減肥～

白米、胚芽米、糙米、發芽米，這些稱呼我們並不陌生，但究竟差在哪裡呀？香Q好吃的白米幾乎是家戶餐桌上的主食，但你知道它的營養素幾乎只剩下澱粉嗎？而因加工處理程度不同的糙米、胚芽米與發芽米，又有哪些差異？讓我們一次弄清楚吧！ 

稻米依據碾白程度由多到少，可分為白米、胚芽米、糙米，以及用糙米發芽的發芽米。簡單敘述加工與營養成分如下： 

★白米

‧ 將稻穀脫殼、糠層及胚芽都碾除。
‧ 營養素幾乎只剩下澱粉。 

★胚芽米

‧ 稻穀經過脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽。
‧ 比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質及膳食纖維。 

★糙米

‧ 稻穀只經過脫殼處理。
‧ 比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。 

★發芽米

‧ 糙米發過芽稱為發芽米。
‧ 發芽米營養素跟糙米差不多，但澱粉比糙米更少一點，蛋白質更多一點；比起胚芽米有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。 

養生藥膳專家、台北醫學大學名譽教授楊玲玲說，傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用，殊不知，種子在經過浸泡、潮濕的發芽過程中，蛋白質經過水解作用，會分解成更小分子的胺基酸，利於人體吸收。以穀類所含營養價值而言，目前針對發芽糙米的科學研究最多。 

發芽米含r – 胺基酪酸（r-GABA），是一般白米的11倍，由於具有降低血壓、穩定神經與提高腎臟與肝臟功能，近年來成為日本風行的健康食品之一。發芽米的低GI值（Glycemic Index），食用後不會讓體內血糖急遽上升，有助於控制體重。

另有研究顯示，使用發芽米當成主食的哺乳母親，母乳中的免疫球蛋白IgA會增加，有助提升母親與孩童的免疫力，也可改善抑鬱、憤怒與疲倦的情緒。糙米發芽過程中內含的成分，可能對糖尿病患的血管、神經具有保護作用。

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