菇菇鍋低卡大口吃？香菇、金針菇、杏鮑菇熱量最高的是…

冬天吃熱呼呼的火鍋，就怕吃出肥胖，所以養生鍋漸漸受到青睞，其中號稱低熱量高纖的菇菇鍋，放進香菇、秀珍菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇與蘑菇等食材的火鍋，就成為明星選擇。但是，營養師提醒，最好攝取新鮮菇類，如果食用乾菇類，恐容易深陷熱量地雷！

菇類營養豐富　水溶性膳食纖維幫助控制體重

菇類是低熱量、高纖維食材，而且所含蛋白質比一般蔬菜高，大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍，而且還含有9種人體必須胺基酸，以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸，尤其是鉀離子含量最高。

值得一提的是，菇類含有豐富的水溶性膳食纖維，可以增加飽足感幫助控制體重與避免代謝疾病， 水溶性膳食纖維，還可以減少小腸對於醣類與脂肪的吸收、促進胃的排空，有助於控制飯後血糖 。一旦穩定餐後血糖，就能避免血糖大起大落一下子就肚子餓了。此外，也能夠延緩胃排空，增加飽足感，以及促進膽酸排出，進一步降低血清膽固醇。菇類還含有多醣體，雖然不如藥用菇的分子量那麼大，不過吃菇當作日常飲食保健，提升免疫力也有助益。

乾菇類熱量高　吃新鮮菇類較無負擔　

雖然吃菇營養豐富好處多，但是，熱量部份也應該注意，如果食用到乾香菇、乾白花菇、乾花菇等，根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，平均每100克乾香菇的熱量便飆破322大卡，遠達超過一碗飯約250大卡的熱量，以及乾白花菇、乾花菇等熱量也都突破300大卡。所以，吃菇要選擇新鮮菇類。

營養師蔡怡瑄進一步說明，鮮菇類每100公克平均熱量約為37大卡，大家看到包裝上每100公克破300卡其實是乾重，而乾香菇的膨脹率約400%，若拿100克乾香菇泡水後烹調，最後就得吃下40公斤的香菇了。

但是，攝取新鮮菇類則熱量就不會如此驚人了，舉例來說，新鮮花菇每100克的熱量最高約52大卡，其次為杏鮑菇熱量約39大卡、香菇熱量37.58大卡、金針菇熱量37大卡、草菇熱量35大卡；至於最低的洋菇則是23.9大卡。