牙口不好不能大啖年菜？營養師私房3食譜，讓長輩好吞嚥
對於不少長輩來說，上年紀後常會因牙口不佳、咬不動、吞不下而影響食慾。尤其是年節時期，一家團聚之際，只能看著滿桌的佳餚美饌，卻食不「下嚥」，實在令人難受！營養師表示，其實只要在食材選擇及質地上稍做改變，也能讓家中長者不費力的享受料理美味，和家人歡度愉快的餐桌時光，並補充足夠營養和熱量。
高齡長輩牙口差、食慾不佳？小心營養、熱量吃不夠
根據聯合國世界衛生組織的定義，65歲以上老年人口占總人口的比例達7％時，稱為「高齡化社會（ageing society）」，達到14％時稱為「高齡社會（aged society）」；而我國65歲以上老年人口占總人口比率在107年3月底達到14.05％，已邁入「高齡社會」。因此臨床上，高齡族群的營養照護問題也日漸重要！
台北市立聯合醫院仁愛院區營養科古珮妤營養師表示，然而在的臨床門診照護中也發現，銀髮族受到年齡增長及生理功能退化的影響，普遍面臨有牙齒鬆動、脫落、唾液分泌減少（口乾）、口腔肌肉及結締組織彈性降低等問題。進而使其在進食過程中因口腔食糰難以形成，吞嚥能力下降、變差；而使高齡者在日常飲食的攝取量上因此減少，導致營養素、熱量攝取不足的情況發生。
長輩也能輕鬆大口吃！營養師教好吞年節套餐，3料理營養又美味
正因為有上述的情況，因此對於有咀嚼或吞嚥困難的高齡者來說，日常飲食如何在食材的選擇及質地的上適度進行調整、變化非常重要。可是，偏偏傳統將所有的食物一起攪打成泥的料理方式，因影響食物美觀，往往也導致長者的進食意願大幅降低。
【好吞年節套餐】
★延年益壽慶團圓
營養分析（一人份）：
熱量246大卡、蛋白質17.6公克、脂肪16.2公克、碳水化合物7.6公克、膳食纖維1.6公克。
食材（一人份）：長年菜（大芥）100公克、清雞胸肉90公克、太白粉5公克、薑5公克、大蒜5公克、醬油1/4茶匙、香油1茶匙。
作法：
1.長年菜洗淨切小段川燙，放入攪拌機及熱水攪打成細泥狀備用，加一點蒜香油增加蔬菜泥的香味。
2.將雞胸肉剁碎放入容器中，加入薑末、大蒜去除腥味，再放入太白粉、香油、調味料攪拌均勻。
3.把作法2以攪拌機打成糊狀，用手捏出丸子並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝滾水的鍋中以小火烹煮，待丸子浮出水面即可撈起。
4.將長年菜鋪底擺上丸子後即完成。
★扭轉乾坤好彩頭
營養分析（一人份）：熱量87大卡、蛋白質2公克、脂肪1.7公克、碳水化合物16.2公克、膳食纖維0.7公克。
食材（一人份）：蘿蔔糕100公克、醬油膏1茶匙。
作法：
1.將家中的現有蘿蔔糕蒸熟，備用。
2.將作法1放入攪拌機攪打成糊狀塑形後盛盤，淋上醬油膏即完成。
★扶搖直上年年發
營養分析（一人份）：熱量153大卡、蛋白質7.2公克、脂肪1.8公克、碳水化合物27.3公克、膳食纖維4.2公克。
食材（一人份）：嫩豆腐60公克、紅豆20公克、玉米粉10公克、二砂5公克。
作法：
1.將豆腐搗成泥加入玉米粉、水攪拌均勻後，放在方形盤，放入電鍋蒸熟備用。
2.紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時後，放進電鍋（外鍋放2杯水）蒸熟後，趁熱拌入砂糖拌勻。
3.將作法2的紅豆放入攪拌機攪打成紅豆醬備用。
4.作法1淋上紅豆醬即完成。
