「葉黃素」要選游離型還是酯化型？怎麼挑？營養師教你從種類與吸收率看懂！

你也是3C一族嗎？是不是常感覺到眼睛酸澀不適呢？ 2018年的調查指出，眼睛酸澀是困擾台灣人十大健康問題的第三名，占比達到22%！

2020年的職場健康調查中，視力問題穩居第一名，且約有20%的上班族表示有乾眼問題，這也讓護眼保健商品的市場大幅上升，成為年度熱銷藥妝保健品的亞軍！

其中，大家最熟悉的就是葉黃素了！不過，你真的了解葉黃素嗎？市售葉黃素分成游離型和酯化型，這兩者又有什麼差別？游離型真的如廣告所說的比較好吸收嗎？這次專欄就由好食課營養師來破解吧！

酯化型和游離型葉黃素是什麼？

在金盞花中葉黃素的天然形式為酯化型
葉黃素會依據其來源而有不同的結構形式，在綠色蔬菜中大部分為游離型葉黃素，在黃色、橙色的水果或是花上，則葉黃素通常會帶有一個脂肪酸而稱為「酯化型葉黃素」，目前市售的葉黃素都是萃取自金盞花，因此最接近天然來源的形式為酯化型結構。

透過強鹼處理，得到游離型葉黃素
由於金盞花天然所含有的葉黃素是酯化型，因此為了得到葉黃素本體就需要再多加工才能獲得！許多游離型葉黃素的商品，標榜特別經過「水解」步驟去除脂肪酸的說法有點錯誤！

因為游離型葉黃素並不是透過「水解」去除脂肪酸後所得，而是利用脂肪酸會與「強鹼」皂化的特性，在金盞花萃取物中加入氫氧化鉀，與脂肪酸形成「皂角」後去除，此時葉黃素就會形成游離型態（連結）。

金盞花游離型葉黃素必須經過強鹼皂化處理

在這幾年少加工的趨勢下，有些消費者會很在意保健成分的加工程度，所以如果你是想要獲得較接近天然形式的葉黃素補充劑，酯化型葉黃素才是金盞花中原始的形式。

游離型葉黃素分子小，比酯化型葉黃素更好被人體利用？錯！

網路搜尋葉黃素資訊，發現大部分的內容都指出游離型葉黃素的分子量較小，因此生物利用率高於酯化型，而在查閱了一些文獻後發現目前研究的結果並不一致，也和網路內容有些出入。

有商品廣告引述文獻，指出游離型葉黃素的吸收率高出酯化型葉黃素達23%，但在檢視這篇文獻後發現，這篇文獻並不是在比較游離型與酯化型葉黃素的利用率，而是在比較補充不同組合、劑量的葉黃素、玉米黃素（zeaxanthin）與內消旋玉米黃素（meso-zeaxanthin）後，這些營養素於血中含量的差異（連結）！

因此用這篇文獻佐證不同型態葉黃素的吸收率並不適當。

脂化型與游離型的吸收率