「砧板」用錯會食物中毒！「木頭、塑膠、玻璃、不銹鋼」4種類砧板，如何清潔、使用才正確？專家一篇解析

如何維持砧板清潔？魔鬼藏在細節裡

砧板是家中廚房的必備用品，功能單純，但若使用與清潔不當導致細菌孳生，可能會成為食品中毒的原因！食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授，教大家砧板的正確使用與清潔方式。

使用砧板務必生熟食分開、正確清潔

莊培梃助理教授表示，生食與熟食應該使用不同砧板，且用後立刻仔細清潔。他建議家中最少準備兩塊砧板：一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食，例如熟滷味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食，若能準備第三個砧板處理蔬果會更好。生熟食的砧板可以做標記，或直接以不同顏色砧板分別，方便自己與家人辨認。

砧板應避免鋼刷與滾燙熱水

砧板使用後須立刻清洗，避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷以防刮痕損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。

砧板洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。若想額外對砧板施行消毒，可以用75%酒精或200 ppm的漂白水（以市售5%漂白水為例，可將40mL漂白水加入10公升清水調配）消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。

砧板種類大不同！食藥署教您認識四大材質

民眾應該如何挑選砧板？莊培梃助理教授建議，民眾可依據廚房流理臺面的大小，挑選大小合適的砧板，操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性，使用與維護的方式也不盡相同，以下就四大類材質加以說明：