花椰菜先切再洗，農藥殘留會變多！食農專家告訴你4步驟「清洗+烹煮方式」，讓營養更加倍

青花菜是一種營養豐富的十字花科蔬菜，既高纖又富含各種營養如beta胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、維生素C、維生素K，而且還有特殊的植化素-硫配糖體（Glucosinolates），在體內經酵素代謝會轉化為蘿蔔硫素，既能抗氧化、又能幫助肝臟排毒、還能抗癌，實在是非常的健康，可以說是韋恩吃蔬菜時的首選。

但是青花菜給許多人的印象是很難洗，在細密的花蕾之中常會藏有蟲蟲探頭出來打招呼，讓人心裡留下陰影，因此有網友打趣說青花菜實在應該列入葷菜之列（笑）。

在之前的文章中，有人教導青花菜的洗法是切成小段後，放入加水的塑膠袋中劇烈搖晃，這樣髒汙、農藥最重要的蟲蟲就會被沖蕩而出。但是韋恩提醒，就像農業部建議的，蔬菜切斷後再浸泡清洗反倒容易使農藥循大量的切口被吸收而入！大量的切口也容易讓營養被水分溶出！那麼，青花菜到底該怎麼洗才好呢？以下是韋恩的建議：

1.切除不要的葉片部分

葉片或不漂亮的地方可能累積比較多的接觸性農藥，可以先切除以避免後續清洗時交叉污染，可以先修整切除。

2. 流水沖洗

以流動清水清洗花朵上方的部分，目標為洗去接觸性的農藥，可以在水下旋轉清洗，或是以流動的水快速浸洗。

清洗青花菜不需要特別使用所謂蔬果清潔劑，或是小蘇打、醋等幫助清洗，往往會適得其反。青花菜上看起來白白的一層是天然保護用的蠟質，並不是農藥，不需要去之後快。

3. 分切刷洗

完成沖洗後，這時再將花朵切成需要的小朵，然後繼續以較小的水流使用小刷子刷洗，刷的方向由花的部位刷向梗的部位，這樣可刷去絕大部分位於花梗處的接觸性農藥以及大家最怕的小蟲了。

4. 快速川燙

清洗後的小朵可以放入鍋中以清水快速川燙一下，這樣可以進一步去除系統性的農藥，當然，如果還有漏網的小蟲也會被燙死浮起。所以接著就可以進行正式的料理了。

青花菜怎麼吃會更營養？

青花菜對肝臟解毒有許多好處，實驗證明，吃青花菜就可以顯著提高肝臟解毒酵素P450的活性，也因此可以讓體內毒物如烤肉生成的多環芳香烴（PAH）含量降低。也有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續六天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。而料理青花菜也有一些訣竅，可以大大提升它的機能性。

青花菜熟食抗氧化力更高
研究證明青花菜在煮熟後，抗氧化力是生的青花菜的3倍以上。這是因為青花菜的主要植化素：硫配糖體（Glucosinolates）必須利用蔬菜本身的酵素，經過水解反應之後，才會生成一系列的產物如芥蘭素（indole-3-carbinol，I3C）、異硫氰酸鹽（isothiocyanates）、蘿蔔硫素（Sulporaphane）等，對人體才具有抗氧化功用。這酵素必須在青花菜經切碎、煮熟才會釋放而出。但是切記也不要過度加熱，因為青花菜炒2分鐘後蘿蔔硫素就會逐步降低。

青花菜加薑黃效果更強
有科學家研究發現，薑黃裡的薑黃素與青花菜蘿蔔硫素組合在一起，對於抗發炎效果具有加成作用。實驗證明，在降低發炎因子腫瘤壞死因子α（TNF-α）的表現上，薑黃素加上蘿蔔硫素，會比只有薑黃素或是蘿蔔硫素的情況下，效果高了大約30%。

本文獲「韋恩的食農生活」授權轉載，原文：青花菜該怎麼洗?才可以洗掉蟲蟲，又可以保留營養?

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙