吃素還變胖？原來「宗教素」會養成易胖體質！減重權威告訴你：為何靠「吃素」瘦身會難如登天

吃素減重難？健康素較宗教素更著重營養均衡

東方人吃素的原因，大多是標榜不殺生的宗教素，最常見的是蛋奶素，然而，吃素確實比不吃素者苗條嗎？其實並不盡然，在我們的體重管理中心裡，有一位營養師李佩芬，本身即嚴格奉行的素食主義，接觸過不少素食者的減重個案，她強調無論是否吃素，都應把握低油高纖、原型食物、勿攝取過多加工食品…等進食原則。

宗教素的飲食迷思

由於宗教素只能以蛋類、奶類取代肉類，等於只掌握「無肉即可」的進食原則，長期會減少蛋白質的攝取，相對容易攝取過多豆類來當配菜，形成缺乏低油高纖的進食方式，澱粉也容易攝取過多如米飯、麵包、玉米等，及早養成易胖體質；偏偏蛋類和奶類雖然是蛋白質的來源，亦是飽和脂肪非常高的食物，因此，和雞肉、魚類或海鮮相比，並非是最優的蛋白質食物，而一般人廣為周知的牛奶可補鈣，實際上並非如此，很多食物都可以補鈣，不一定要依賴牛奶。

那麼，為何不推薦牛奶做為補鈣的食物來源呢？近年來，有許多研究發現，奶類易產生荷爾蒙或免疫系統方面等問題，因此不一定是最好的蛋白質來源，甚至是蔬菜都可能是較佳的蛋白質來源；不過，為何人們對於長久以來「牛奶可補鈣」的想法如此根深蒂固呢？原來是畜牧業為了行銷增加銷售額，即想出吃肉的好處及補鈣的優點，如果真要依賴喝牛奶才能補鈣，實際上，鈣片倒是更加直接且簡單的方式了。

整體來說，在宗教素食者的食物種類中，基本上只分三種：豆類、奶類、菜類，因此往往易把青菜視為素食，不過，只吃菜並不會有飽足感，為了要吃飽卻在無形中攝取過多米飯和麵條，一旦澱粉過多時，長期下來，體重自然不降反增；不過，若是「健康素」的奉行者，身材大多不會過胖，原因是他們較重視營養均衡，而不會攝取過多澱粉，比一般人更追求健康的生活作息，如定時定量、低油高纖等等進食原則。

素食者VS肉食者減重差異

若從牙齒結構分析，人類屬雜食性動物，又以草食為主、肉食為輔，不過，長久以來，為何吃素者還是少數族群呢？多年來，肉商在廣告行銷的宣傳下，把肉類運用烹調技術做出香味四溢的各種料理，使消費者引發食慾而欲罷不能，再加上蛋白質來源的「健康訴求」，養成更多無肉不歡的肉食主義者，換言之，吃蛋奶素的素食者也難以攝取低油脂，長久下來，想要藉由吃素來維持苗條身材，幾乎是難如登天。

值得一提的是，素食者和肉食者最大的減重差異，在於素食者若能保持原型食物、攝取較多纖維、保持澱粉不過量….等長期的進食原則，不管採取任何減重方法，想做到一輩子體重控制並不難。

如何控制食慾？

無論是素食或肉食的減重患者，經常在門診時常聽到「我食欲旺盛，沒有辦法不吃東西」這苦衷，也是造成減重過程無法成功達標的關鍵因素。那麼，食慾從生理層面來看，在人體調節食欲的器官不只是大腦，還有脂肪細胞、腸胃道及脂肪組織，它會存在分泌瘦素荷爾蒙，這種荷爾蒙的濃度，在血液濃度跟脂肪比例成正相關，代表脂肪比例越高，瘦素的比例就越高，而瘦素的作用是降低食欲，所以是很自然的身體保護機制。

當人類的脂肪細胞過多時，瘦素濃度會提高，瘦素會告訴大腦不要產生旺盛的食欲，進而降低進食，進而使體內不再堆積過多脂肪，反之亦然，當一定程度的減重，隨著脂肪細胞下降，瘦素濃度也會下降，大腦較不會抑制食欲，因此，吃東西的欲望就會增加，所以常常有人說，減重到一定程度時，饑餓感會出現，顯示出與脂肪比例下降有密切關係。

真正要做到控制食欲進食，還是需從中樞神經大腦的下視丘來著手，由於大腦分泌腦內的神經傳導物，也會受到腸胃道的回饋，來加以控制饑餓感或飽足感，這些都屬正常的生理反應，像是最夯的瘦瘦針，含有小腸荷爾蒙的成分，患者注射後會在分泌在胃及少部分在腸道的細胞，藉此降低食慾而達到減重目標。

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核稿編輯：陳宛欣