吃素還變胖？原來「宗教素」會養成易胖體質！減重權威告訴你：為何靠「吃素」瘦身會難如登天

吃素減重難？健康素較宗教素更著重營養均衡

東方人吃素的原因，大多是標榜不殺生的宗教素，最常見的是蛋奶素，然而，吃素確實比不吃素者苗條嗎？其實並不盡然，在我們體重管理中心的李佩芬營養師，接觸過不少素食者的減重個案，她強調無論是否吃素，都應把握低油、高纖、原型食物、盡量避免攝取加工食品等進食原則。

宗教素的飲食迷思

由於宗教素大多以「無肉即可」的進食原則，食物上的挑選若未注意，雖然有多吃蔬菜，但如果常攝取麵包、餅乾、炒麵等高油脂精緻加工類的澱粉食物，也容易攝取過量油脂、蛋白質攝取不足。另外要提醒，蛋奶素食者多以蛋及乳製品作為蛋白質來源，偏偏蛋類和奶類雖然是蛋白質的來源，亦是飽和脂肪非常高的食物，容易造成高血脂、甚至增加糖尿病風險。而一般人廣為周知的牛奶可補鈣，實際上並非如此，有研究發現乳製品攝取較多反而可能增加髖骨骨折機率；很多食物的鈣質含量都比牛奶高、吸收率也比牛奶好，例如花椰菜、芥藍菜、板豆腐等，並不一定要依賴牛奶作為鈣質來源。

那麼，為何不推薦牛奶做為補鈣的食物來源呢？近年來，許多研究發現，奶類易產生荷爾蒙或免疫系統方面等健康問題，因此並不是健康的蛋白質來源，其實各種豆類，如毛豆、黃豆、黑豆，反而是較佳的蛋白質來源；不過，為何人們對於長久以來「牛奶可補鈣」的想法如此根深蒂固呢？原來是畜牧業為了行銷增加銷售額，想出吃奶的好處及補鈣的優點，如果真要依賴喝牛奶才能補鈣，實際上，鈣片倒是更加直接且簡單的方式了，或是多吃上述高鈣蔬菜，還更健康。

整體來說，現在有越來越多的「健康素」的奉行者，身材大多維持在理想範圍，原因是他們較重視營養均衡，除了以豆類取代蛋奶為主要蛋白質來源，也不會攝取過多油脂或加工形式的澱粉類食物，比一般人更追求健康的生活作息及飲食習慣，如定時定量、低油高纖等等進食原則。

素食者VS肉食者減重差異

若從牙齒結構分析，人類屬雜食性動物，又以草食為主、肉食為輔，不過，長久以來，為何吃素者還是少數族群呢？多年來，肉商在廣告行銷的宣傳下，把肉類運用烹調技術做出香味四溢的各種料理，使消費者引發食慾而欲罷不能，再加上蛋白質來源的「健康訴求」，養成更多無肉不歡的肉食主義者，換言之，吃蛋奶也難以降低油脂攝取，長久下來，想要藉由吃蛋奶素來維持苗條身材，幾乎是難如登天。

值得一提的是，素食者和肉食者最大的減重差異，在於素食者若能保持以原型食物為主、平均攝取各種穀類、豆類、蔬果、堅果，自然會攝取較多纖維、因為不攝取動物性蛋白質，也比較容易保持油脂不過量，自然容易維持理想的體態；事實上無論葷素，若能採取類似的飲食原則並養成習慣，想做到一輩子體重控制並不難。

如何控制食慾？

無論是素食或肉食的減重患者，經常在門診時常聽到「我食欲旺盛，沒有辦法不吃東西」這苦衷，也是造成減重過程無法成功達標的關鍵因素。那麼，食慾從生理層面來看，在人體調節食欲的器官不只是大腦，還有脂肪細胞、腸胃道細胞等一起合作，脂肪細胞會分泌瘦素這種荷爾蒙，所以脂肪比例越高，瘦素分泌越多，而瘦素的作用是降低食欲，所以是很自然的身體保護機制；當人類的脂肪細胞過多時，瘦素濃度會提高，瘦素會告訴大腦不要產生旺盛的食欲，告訴大腦停止進食，避免過度脂肪堆積。

但肥胖者體內常常有瘦素阻抗的狀況，大腦接收不到瘦素的訊號，無法回饋飽食訊號來抑制食欲，因此，就會常常有吃東西的欲望、沒有飽足感。高油脂飲食容易導致瘦素阻抗，使得食欲旺盛，讓體重更家難以控制。

真正要做到控制食欲進食，還是需從中樞神經大腦的下視丘來著手，由於大腦分泌腦內的神經傳導物，也會受到腸胃道的回饋，來加以控制饑餓感或飽足感，這些都屬正常的生理反應，像是最夯的瘦瘦針，含有小腸荷爾蒙的成分，患者注射後會在分泌在胃及少部分在腸道的細胞，藉此降低食慾而達到減重目標。

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核稿編輯：陳宛欣