吃素還變胖?原來「宗教素」會養成易胖體質!減重權威告訴你:為何靠「吃素」瘦身會難如登天

宗教素只能以蛋類、奶類取代肉類,等於只掌握「無肉即可」的進食原則,長期會減少蛋白質的攝取,相對容易攝取過多豆類來當配菜,形成缺乏低油高纖的進食方式,澱粉也容易攝取過多如米飯、麵包、玉米等,及早養成易胖體質。

吃素減重難?健康素較宗教素更著重營養均衡

東方人吃素的原因,大多是標榜不殺生的宗教素,最常見的是蛋奶素,然而,吃素確實比不吃素者苗條嗎?其實並不盡然,在我們的體重管理中心裡,有一位營養師李佩芬,本身即嚴格奉行的素食主義,接觸過不少素食者的減重個案,她強調無論是否吃素,都應把握低油高纖、原型食物、勿攝取過多加工食品…等進食原則。

宗教素的飲食迷思

由於宗教素只能以蛋類、奶類取代肉類,等於只掌握「無肉即可」的進食原則,長期會減少蛋白質的攝取,相對容易攝取過多豆類來當配菜,形成缺乏低油高纖的進食方式,澱粉也容易攝取過多如米飯、麵包、玉米等,及早養成易胖體質;偏偏蛋類和奶類雖然是蛋白質的來源,亦是飽和脂肪非常高的食物,因此,和雞肉、魚類或海鮮相比,並非是最優的蛋白質食物,而一般人廣為周知的牛奶可補鈣,實際上並非如此,很多食物都可以補鈣,不一定要依賴牛奶。

那麼,為何不推薦牛奶做為補鈣的食物來源呢?近年來,有許多研究發現,奶類易產生荷爾蒙或免疫系統方面等問題,因此不一定是最好的蛋白質來源,甚至是蔬菜都可能是較佳的蛋白質來源;不過,為何人們對於長久以來「牛奶可補鈣」的想法如此根深蒂固呢?原來是畜牧業為了行銷增加銷售額,即想出吃肉的好處及補鈣的優點,如果真要依賴喝牛奶才能補鈣,實際上,鈣片倒是更加直接且簡單的方式了。

整體來說,在宗教素食者的食物種類中,基本上只分三種:豆類、奶類、菜類,因此往往易把青菜視為素食,不過,只吃菜並不會有飽足感,為了要吃飽卻在無形中攝取過多米飯和麵條,一旦澱粉過多時,長期下來,體重自然不降反增;不過,若是「健康素」的奉行者,身材大多不會過胖,原因是他們較重視營養均衡,而不會攝取過多澱粉,比一般人更追求健康的生活作息,如定時定量、低油高纖等等進食原則。

素食者VS肉食者減重差異

若從牙齒結構分析,人類屬雜食性動物,又以草食為主、肉食為輔,不過,長久以來,為何吃素者還是少數族群呢?多年來,肉商在廣告行銷的宣傳下,把肉類運用烹調技術做出香味四溢的各種料理,使消費者引發食慾而欲罷不能,再加上蛋白質來源的「健康訴求」,養成更多無肉不歡的肉食主義者,換言之,吃蛋奶素的素食者也難以攝取低油脂,長久下來,想要藉由吃素來維持苗條身材,幾乎是難如登天。

值得一提的是,素食者和肉食者最大的減重差異,在於素食者若能保持原型食物、攝取較多纖維、保持澱粉不過量….等長期的進食原則,不管採取任何減重方法,想做到一輩子體重控制並不難。

如何控制食慾?

無論是素食或肉食的減重患者,經常在門診時常聽到「我食欲旺盛,沒有辦法不吃東西」這苦衷,也是造成減重過程無法成功達標的關鍵因素。那麼,食慾從生理層面來看,在人體調節食欲的器官不只是大腦,還有脂肪細胞、腸胃道及脂肪組織,它會存在分泌瘦素荷爾蒙,這種荷爾蒙的濃度,在血液濃度跟脂肪比例成正相關,代表脂肪比例越高,瘦素的比例就越高,而瘦素的作用是降低食欲,所以是很自然的身體保護機制。

當人類的脂肪細胞過多時,瘦素濃度會提高,瘦素會告訴大腦不要產生旺盛的食欲,進而降低進食,進而使體內不再堆積過多脂肪,反之亦然,當一定程度的減重,隨著脂肪細胞下降,瘦素濃度也會下降,大腦較不會抑制食欲,因此,吃東西的欲望就會增加,所以常常有人說,減重到一定程度時,饑餓感會出現,顯示出與脂肪比例下降有密切關係。

真正要做到控制食欲進食,還是需從中樞神經大腦的下視丘來著手,由於大腦分泌腦內的神經傳導物,也會受到腸胃道的回饋,來加以控制饑餓感或飽足感,這些都屬正常的生理反應,像是最夯的瘦瘦針,含有小腸荷爾蒙的成分,患者注射後會在分泌在胃及少部分在腸道的細胞,藉此降低食慾而達到減重目標。

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核稿編輯:陳宛欣

減重之王 偉偉道來

減重之王 偉偉道來

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王偉醫師

臺北醫學大學附設醫院
/院長室 副院長
/君蔚國際醫療中心 主任
/手術室 主任
/一般外科 主治醫師

臺北醫學大學
/醫學院/外科學科 教授

認證
- 外科專科醫師
- 臺灣消化外系外科專科醫師
- 中華民國大直腸外科專科醫師 - 臺灣內視鏡外科醫學會醫師
- 臺灣肥胖症醫學會專科醫師
- 臺灣代謝及減重外科專科醫師

會員資格
- 台灣消化系外科醫學會/現任理事
- 台灣內視鏡外科醫學會
- 台灣代謝及減重外科醫學會/現任理事長 - 中華民國肥胖研究學會/現任理事
- 台灣外科醫學會
- 台灣減重之友協會/榮譽理事長
- 台灣外科代謝營養學會/現任理事
- 健保署審查委員

主治專長
- 一般外科 胃癌手術 腫瘤外科 - 消化外科
- 腹腔鏡手術
- 代謝及減重手術

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