糖尿病飲食要注意什麼?飲食7大原則及禁忌表一次整理

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糖尿病患者進行飲食控制目的,是透過適當的飲食計畫,養成定時定量的飲食習慣,以維持理想體重,讓血糖、血脂及血壓控制在正常範圍內,預防及延緩糖尿病併發症的進展。(圖片來源:shutterstock)

良醫劃重點良醫劃重點 撰文者: 林勻熙 整理2025-01-20

糖尿病飲食要注意什麼?國健署教你掌握7大原則
糖尿病飲食菜單:早餐
糖尿病飲食菜單:午餐
糖尿病飲食菜單:晚餐
糖尿病飲食禁忌表
糖尿病外食怎麼吃?

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糖尿病為國人十大死因之一,每年近萬人因糖尿病病變而死亡。根據國民健康署統計,台灣罹患糖尿病之人口數早已突破200萬大關。糖尿病飲食原則以正常飲食為基礎,藉由調整熱量、蛋白質、脂肪及醣類的攝取量,以達到控制代謝異常的一種飲食。糖尿病飲食要注意什麼?一文整理糖尿病飲食菜單及禁忌表。

糖尿病飲食要注意什麼?國健署教你掌握7大原則

糖尿病患者進行飲食控制目的,是透過適當的飲食計畫,養成定時定量的飲食習慣,以維持理想體重,讓血糖、血脂及血壓控制在正常範圍內,預防及延緩糖尿病併發症的進展。以下根據衛生福利部國民健康署《糖尿病與我》衛教手冊,整理說明糖尿病患者飲食原則7大重點:

糖尿病飲食原則1. 均衡攝取六大類食物

糖尿病的飲食應以「均衡飲食」為基礎,通過每餐攝取適量的碳水化合物、足夠的纖維以及適量的油脂,來有效控制血糖並維持整體健康。均衡飲食指的是每天適量攝取六大類食物,分別為全穀類和雜糧(主食類)、豆魚蛋肉類、乳製品、蔬菜、水果,以及油脂和堅果種子類。糖尿病患者的飲食計劃應根據個人的性別、年齡、身高、體重和活動量等因素,經營養師的評估後,共同討論並設計出最適合的飲食方案。

糖尿病飲食原則2. 定時定量攝取含醣類食物

飲食攝取過多醣類會影響血糖高低,而飲食定時定量對血糖穩定有助益。飲食中醣類來源包括全穀雜糧類 ( 主食類 )、乳品類、水果類和蔬菜類,其中蔬菜類的含醣量少,可以省略不計。糖尿病患學習「醣類計算」是控制血糖必要的技巧之一,建議向營養師諮詢詳細的醣類計算。

糖尿病飲食原則3. 儘量避免攝取精緻糖類或加糖食物

醣類總量是影響血糖的主要原因,尤其是精緻糖類或加糖食物容易使血糖上升與飲食過量,而且大部分甜食均含有大量油脂,如蛋糕、小西點、冰淇淋等,容易增加熱量攝取而影響體重,建議避免攝取精緻糖類或加糖食物,有助於控制血糖和體重。

糖尿病飲食原則4. 多選擇高纖及多樣化的食物

攝取高纖食物可以增加飽足感、預防便秘,以及減緩醣類的吸收。建議以全穀類如糙米、燕麥、薏仁等,或未加工的乾豆類如綠豆、紅豆等,取代精緻主食類如白飯、白麵條、糕餅;以新鮮水果取代果汁,以及增加低油或無油蔬菜的份量等方式來增加膳食纖維的攝取,而多樣化的食物選擇,有助於飲食的均衡性。

糖尿病飲食原則5. 少油或無油的蔬菜類可多食用

少油或無油的蔬菜類可增加食物纖維和維生素等營養素的攝取,較易獲得飽足感而不增加過多熱量,可多食用。

糖尿病飲食原則6. 選擇低脂食物並採用優質植物油烹調方式

低脂食物如脫脂奶或低脂奶、瘦肉或魚肉等。低油烹調方式如:清蒸、水煮、清燉、燒、烤、涼拌,或者以優質植物油,例如:橄欖油、葵花油、苦茶油低溫略炒、油拌等;也可以堅果種子類取代部分烹調用油,適量食用堅果種子類食物。

糖尿病飲食原則7. 避免或適量飲酒

糖尿病病人喝酒應適量,1個酒精當量為15公克酒精, 相當於啤酒 ( 酒精濃度4%) 360 cc、葡萄酒(酒精濃度12%) 120 cc、威士忌(酒精濃度40%) 40 cc、高粱酒(酒精濃度53%)30 cc。若接受胰島素注射治療的病人,喝酒時應與含醣類食物一起搭配,以減少低血糖發生。*男性一天不超過2個酒精當量, 女性一天不超1個酒精當量。

糖尿病飲食菜單:早餐

糖尿病患者的早餐菜單著重於穩定血糖的飲食原則,結合高纖維食物、適量蛋白質和健康脂肪,以達到控制血糖、維持飽腹感的效果。以下提供幾個適合糖尿病患者的早餐菜單範例,有助於控制血糖、維持穩定的能量水平,並符合均衡飲食的原則。

早餐菜單1:燕麥粥一碗+水煮蛋1顆+1杯豆漿或牛奶

  • 燕麥粥:使用全穀燕麥煮粥,燕麥中的可溶性纖維有助於減緩碳水化合物的吸收,幫助穩定血糖。可加入少量的堅果(如杏仁、核桃)和新鮮藍莓或草莓,增加纖維、健康脂肪和抗氧化劑。
  • 水煮蛋:提供高品質蛋白質,增加飽腹感,有助於減少對糖分的需求。
  • 無糖豆漿或低脂牛奶:搭配1杯豆漿或牛奶,可提供蛋白質和鈣質,但要選擇無糖或低脂/脫脂,避免影響血糖。

早餐菜單2:全麥吐司一片+水煮蛋1顆+一小碗蔬菜沙拉+一杯無糖綠茶或無糖咖啡

  • 全麥吐司:全麥吐司比白吐司更富含纖維,且對血糖的影響也相對小,可搭配酪梨醬或低脂奶酪,增加健康脂肪和蛋白質。
  • 水煮蛋:豐富的蛋白質,能幫助穩定血糖並提供持久能量。
  • 蔬菜沙拉:選擇番茄、黃瓜、萵苣等低GI蔬菜,富含維生素和礦物質,有助於消化並保持血糖穩定。
  • 無糖綠茶或無糖咖啡:飲品一律建議選擇無糖,以避免血糖波動。

早餐菜單3:希臘式無糖優格(約1/2杯)+全麥麵包1片+一杯無糖綠茶或無糖黑咖啡

  • 希臘式無糖優格:富含蛋白質、鈣質和益生菌,有助於腸道健康和穩定血糖,可加入少量藍莓或奇亞籽,增加纖維和抗氧化劑。
  • 全麥麵包:可配搭酪梨和蕃茄,提供纖維、健康脂肪及抗氧化物質。
  • 無糖綠茶或無糖黑咖啡:提供清新感,並避免選擇無糖以攝取過多糖分。

糖尿病飲食菜單:午餐

以下提供幾個適合糖尿病患者的午餐菜單範例,包還低GI食物、豐富的纖維、健康的蛋白質和脂肪,有助於穩定血糖並提供均衡的營養。

午餐菜單1:糙米或藜麥(1/2碗)+烤雞胸肉(約100克)+蒸綠色蔬菜(如青花菜、菠菜、甘藍等)+番茄沙拉+無糖綠茶一杯

  • 糙米或藜麥:糙米或藜麥是全穀類食物,富含纖維,有助於減緩血糖的升高。
  • 烤雞胸肉:雞胸肉富含優質蛋白質,低脂,有助於維持飽腹感並控制血糖。
  • 蒸綠色蔬菜:提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,幫助血糖穩定。
  • 番茄沙拉:番茄含有抗氧化劑,橄欖油提供健康脂肪,能改善心血管健康,可加少量橄欖油和醋
  • 無糖綠茶:選擇無糖飲品,以免影響血糖。

午餐菜單2:糙米炒菜(約1/2碗)+烤鮭魚(約100克)+拌黃瓜與紅椒沙拉+無糖或低糖優格

  • 糙米炒菜:使用少量橄欖油炒製,加入青椒、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜,增加膳食纖維和維生素。
  • 烤鮭魚:富含Omega-3脂肪酸,對心血管健康有益,並能幫助減少炎症。
  • 拌黃瓜與紅椒沙拉:黃瓜和紅椒是低GI蔬菜,富含纖維和維生素C,有助於維持血糖穩定。
  • 優格:希臘式無糖優格提供蛋白質、益生菌,能促進腸道健康,並有助於血糖控制。
  • 無糖茶:選擇無糖飲品,以免影響血糖。

午餐菜單3:藜麥沙拉+烤鮭魚(約100克)+蒸豆腐(約100克)+一小碗水果+無糖綠茶一杯

  • 藜麥沙拉:藜麥搭配黃瓜、番茄、紅椒和少量的橄欖油,加上檸檬汁調味,提供纖維、維生素和健康脂肪。
  • 烤鮭魚:鮭魚富含Omega-3脂肪酸,對心血管健康有益,並幫助減少炎症。
  • 蒸豆腐:豆腐是優質的植物性蛋白來源,有助於穩定血糖。
  • 水果:如蘋果或梨等,蘋果和梨是低GI水果,富含纖維,能幫助穩定血糖。
  • 無糖綠茶:無糖茶飲可促進新陳代謝,幫助消化,選擇無糖避免影響血糖。

糖尿病飲食菜單:晚餐

晚餐菜單一樣是以幫助穩定血糖、提供均衡的營養,並確保消化不會過於負擔為飲食原則。建議晚餐選擇低升糖指數(GI)的食物,避免過多碳水化合物,並包含足夠的纖維和蛋白質,有助於維持血糖穩定。

晚餐菜單1:烤鮭魚(約100克)+蒸青花菜1碗+燙菠菜1碗+藜麥(約1/2碗)

  • 烤鮭魚:富含Omega-3脂肪酸,對心血管健康有益,並幫助減少炎症,且不會對血糖造成大幅波動。
  • 蒸青花菜:富含膳食纖維和維生素C,有助於抗氧化、促進消化,並減少糖尿病併發症的風險。
  • 燙菠菜:菠菜低熱量,富含鉀、鐵和葉酸,能夠促進血糖控制並有助於血壓穩定。
  • 藜麥:藜麥是低GI的全穀類食物,富含蛋白質和膳食纖維,幫助保持飽腹感,並穩定血糖。

晚餐菜單2:烤雞胸肉(約100克)+蒸南瓜(約100克)+沙拉+糙米(約1/3碗)

  • 烤雞胸肉:雞胸肉是低脂肪高蛋白質的食物,能夠幫助穩定血糖並維持肌肉質量。
  • 蒸南瓜:南瓜富含纖維和維生素A,對糖尿病患者有良好的血糖控制作用,並有助於維持視力。
  • 沙拉:包括番茄、黃瓜、蘆筍等,提供大量的維生素和礦物質,搭配少量橄欖油和檸檬汁,增添健康脂肪。
  • 糙米:糙米比白米富含纖維,能夠緩慢釋放葡萄糖,幫助穩定血糖。

晚餐菜單3:燒烤牛肉(約100克)+蒸花椰菜1碗+炭烤甜椒1個+小碗紅藜麥或扁豆(約1/2碗)

  • 燒烤牛肉:瘦牛肉是高蛋白質且含有豐富的鐵質,有助於提供穩定的能量來源,並不會顯著影響血糖。
  • 蒸花椰菜:花椰菜富含纖維、維生素C和抗氧化劑,有助於減少糖尿病併發症的風險。
  • 炭烤甜椒:甜椒富含維生素A和C,有助於強化免疫系統,且對血糖控制有積極作用。
  • 紅藜麥或扁豆:紅藜麥或扁豆是高纖維的全穀類食物,富含植物性蛋白質,幫助控制血糖並延長飽足感。

糖尿病飲食禁忌表

糖尿病飲食應優先選擇原型食物,避免加工食品,並確保營養均衡。陳宏麟診所營養師林依婷表示,糖尿病飲食重點在於總醣量的攝取與均衡搭配,同時減少添加糖的攝取,且進食順序也會影響餐後血糖波動,建議先吃蔬菜類或豆魚蛋肉類,最後再吃全穀雜糧類。根據台中醫院衛教資料,以下整理糖尿病飲食禁忌表:

食物類別禁食
奶類果汁奶粉及各種調味乳,蜜豆乳、煉乳、乳酸飲料,如:養樂多、健健美、冰淇淋、奶精等。
肉魚豆蛋類肥肉、五花肉、豬皮、雞皮、魚皮、豬腳、翅膀、魚卵。
五榖根莖類精緻澱粉、加糖製作,如甜年糕。
蔬菜類-
水果類含糖果汁
油脂類
  • 黃油動物油脂及美奶滋。(動物油如:豬油、牛油、乳酪等)。
  • 瓜子、花生、腰果、松子、核桃等堅果類。
調味品糖、芝麻醬、甜麵醬、沙茶醬、紅槽等。
其他
  • 蜜、糖漿、各種汽水等含糖飲料。
  • 酒、含糖量高之酒,如:烏梅酒、甜紅葡萄酒、荔枝酒、竹葉青酒、蔘茸酒、玫瑰露酒、玫瑰紅酒、葡萄蜜酒等應禁喝。
  • 蜜餞、甜醃食物,如:甜酸菜、廣東泡菜等。
  • 濃湯或芡汁。
  • 中西式點心,如蛋糕、派、餅乾、甜甜圈、小西點、布丁、甜或鹹的油酥點心等。
  • 含糖果凍、果醬。

另外,臺大醫院新竹臺大分院資料指出,糖尿病紅燈食物即為多油、鹽、糖的食物,原則上最好禁忌。例如:

  • 富含精緻糖的食物和飲料:糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、可樂、養樂多、罐頭水果、果醬、果凍、蜜餞、甘蔗、冰淇淋、奶昔、甜膩糕餅點心等。
  • 富含動物性油脂的食物:豬油、牛油、奶油、肥肉、皮脂、豬腸、蹄膀等。任何油炸、油煎、油酥等。椰子油、棕覽油及所製糕餅點心。
  • 太鹹的食物:醃漬、醬菜、罐頭及加工食品。

糖尿病外食怎麼吃?

對於糖尿病患者而言,飲食計畫應個別化以達到總熱量及代謝目標。陳宏麟診所營養師林依婷表示,糖尿病外食的搭配原則應掌握醣類食物搭配,以外食常見的排骨便當+乳酸飲料為例,飯量約達1.5~2碗飯量,醣量約為6~8份且蔬菜量不到四分之一,同時搭配含糖飲料,此餐高醣且蔬菜量不均衡,易使餐後血糖飆升。

因此,林依婷建議,糖尿病外食使用「加減法」做搭配,增加蔬菜份數,增加膳食纖維攝取以延緩餐後血糖上升;減少攝取醣類份數、添加糖及加工食品以控制一餐的總醣量。

參考資料:國健署《糖尿病與我》台中醫院臺大醫院新竹臺大分院

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責任編輯:林勻熙
核稿編輯:曾耀儀

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