這種菜是「百蔬之王」,能清血又防癌!你一定要多吃

日前演講,有位聽眾提及經常在健康叢書裡看見「十字花科蔬菜」的介紹,多數作者都建議多吃。她想知道,十字花科蔬菜是不是比較安全?

我想,多吃十字花科蔬菜是無誤的,這個植物家族確實擁有許多得天獨厚的營養素,但比較安全?No,不見得,就我從農民那裡得到的概念是,十字花科的用藥量也很可觀,除非你買有機的。

十字花科的秘密武器——異硫氰酸酯和吲哚

十字花科蔬菜的最常見蟲害,不外乎青蟲、毒蛾、吊絲蟲等,嚴格來講,這些菜蟲並不會對人體造成傷害,頂多就是啃了菜葉,讓蔬菜有蛀洞、不漂亮罷了。可是消費者對蔬菜的模樣挑剔,菜農便選擇噴灑農藥來除蟲,以保全蔬菜的外觀;結果菜蟲被毒死,蔬菜看起來完好卻藏著毒,然後被人吃下肚,毒素跑進人體裡,傷害遠遠大過菜蟲,真的是本末倒置,不是嗎?

無論你多不喜歡吃蔬菜,一定有辦法在十字花科裡,找到你能吃的,因為這個家族非常龐大,幾乎都是全年可收成的高經濟作物。十字花科蔬菜的秘密武器是異硫氰酸酯(Isothiocyanate)和吲哚(Indoles)——異硫氰酸酯會抑制腫瘤的生長基因,吲哚會抗氧化並抑制癌細胞的分裂,其中以大白菜、高麗菜、花椰菜,是最受世人矚目的三大抗癌蔬菜;此外,還有青江菜、小白菜、結球萵苣、芥藍、油菜、蘿蔔等,它們也各具特殊的營養素和作用。

大白菜:不怕蛀洞,卻怕水傷和腐爛

來源:Alice Henneman@flickr, CC BY 2.0
來源:Alice Henneman@flickr, CC BY 2.0

大白菜又稱為包心白,古時候稱為「菘」,意思是它和松樹一樣耐寒,又有「百蔬之王」的美稱。基本上,大白菜屬於秋冬季蔬菜,現在夏季也能買得到,不過品質還是以冬季為佳。

大白菜是高維生素C蔬菜,更有抗氧化的硒和槲皮素,能夠清除自由基、預防癌症、養顏抗老。它的成份非常多元,除了含有異硫氰酸鹽、吲哚、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等,還有很棒的甘露糖,能刺激巨噬細胞分泌干擾素,把癌細胞消滅。我聽過大白菜可以清血,把這個說法請教營養師,才知道是因為它含有奎寧,有利於降血脂、抗血栓,因此建議膽固醇偏高、常大魚大肉的人,最好多吃大白菜,為血液做環保。

美國紐約激素研究所曾公布一項研究,認為中國和日本女性的乳腺癌發病率遠比西方國家女性低,應該和常吃大白菜有關。東方女性隨著飲食西化,乳癌的發生率日漸提高,想要預防乳癌的女性,應該戒除高脂飲食,並多吃大白菜做為保健。

我媽媽做的滷白菜超級好吃,她曾告訴過我,大白菜不怕醜,菜葉上有蛀洞沒關係,但如果有水傷或腐爛,就千萬別買。大白菜買回來之後,我不會立刻放進冰箱,而是放在通風處2天,讓農藥先行揮發,然後才烹煮或送入冰箱冷藏。

有人覺得大白菜太冷,不宜多吃。關於這個問題,我請教過中醫師,他笑著告訴我:「其實還好啦,只是微寒。如果不放心,煮的時候加入一點薑就行了。」他還提醒我,大白菜可以養胃、利尿、通便,對新陳代謝有幫助,是很好的蔬菜。

有些孩子不喜歡大白菜的特殊氣味,如果你家寶貝拒吃,媽媽不妨把大白菜先汆燙過再烹調,往往就能解決這問題。

在十字花科的防癌三寶中,除了大白菜,另兩項是高麗菜和花椰菜。

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