自製豬油正夯！成人每日上限22克

從橄欖油添加銅葉綠素鈉到地溝餿水油事件，民眾聞油色變，紛紛自製豬油使用，但營養師提醒，豬油含有大量的飽和脂肪酸，過量易增加心血管疾病和代謝症候群，每天攝取量僅限一日總熱量的5％至10％。若以成人每日建議攝取熱量2000大卡、1公克油有9大卡計算，成人每日吃豬油的量不可超過22公克。

含有大量飽和脂肪酸的豬油，雖可耐高溫，但過量食用卻會增加 心血管疾病的風險。（圖片／取材自維基百科）

「油」夠聰明！認識食用油3成分

食用油百百款，各有不同成分，但從營養學的角度來看，大致可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸，以及多元不飽和脂肪酸等三種。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師洪若樸表示，目前沒有任何一種油的所含成分比例是完美的，且不再適用傳統「一桶油用透透」的思維，建議家中至少準備2至3種不同烹煮特性的油脂，聰明運用，不僅能分擔食用油風險，也可補充不同的營養素。

食用油中，富含飽和脂肪酸者的成分比例，分別為椰子油含飽和脂肪酸90％、豬油39％、棕櫚油35％，香氣濃郁，高溫油炸時較不易劣化變質產生自由基，但卻容易增加血液裡低密度脂蛋白膽固醇（LDL）濃度，被視為助長心血管疾病與代謝症候群風險的「壞油」。不過，這類油脂只要不過度攝取，每天控制在總熱量的5％至10％之間，且不當作主要食用油，偶爾少量食用，並不致於影響健康。

想要吃的健康，就要在食用油的每日攝取量中，盡量提高不飽和脂肪酸的比例，但需特別注意的是，多元不飽和脂肪酸在降低壞膽固醇時，也會減少好膽固醇，且其結構含2個以上雙碳鏈結，油脂不穩定，經加熱後較易發生過氧化反應，而產生自由基，加速老化或引發癌症，故不適合高溫油炸，建議盡量改用燉、蒸、煮等料理方式代替。