「釋迦」維生素C比奇異果高！降血壓、解便秘...你沒想過釋迦5大好處，但是這3種人吃前要注意

正逢釋迦產季（盛產期8月～隔年3月），根據農委會資料，釋迦含有豐富維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，有助於抗氧化、減緩發炎反應、緩解便秘等好處。而且每吃100克釋迦，成人一天所需的維生素C幾乎就可以滿足，含量比奇異果、檸檬還高！究竟釋迦還有什麼功效、熱量高嗎？怎麼吃？以下介紹釋迦營養、料理及保存方式。

釋迦的營養與功效

「釋迦」原產熱帶美洲，因果實奇特，幼果很像荔枝，又自稱「番夷」引入，所以稱為「番荔枝」（學名：Annona Squamosa L, ； 英名：Sugar apple , Sweetsop）。同時熟果果實很像釋迦牟尼佛頭飾物，因此有了「釋迦」的別名。

釋迦的營養價值高，釋迦含有豐富的維生素C及礦物質鉀、鈣、鎂。根據臺北農產臉書貼文顯示，「鳳梨釋迦」的膳食纖維為蘋果的2.5倍、維生素C約等於13顆同等重量的蘋果。而高敏敏營養師也曾在社群貼文提及，「鳳梨釋迦」的葉酸豐富，孕媽咪可適量攝取，幫助胎兒神經發展。

釋迦的營養價值見下表：

• 膳食纖維：能幫助腸道蠕動、順暢，緩解便秘問題。
  
• 鉀：調節血液與組織的水平衡和酸鹼平衡、協助神經訊息傳遞和肌肉收縮及維持心肌正常功能，還有降低血壓的好處。
  
• 鎂：鎂可維持心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體代謝，尤其是鎂參與許多生理代謝，包括骨骼、牙齒的正常發育，以及心臟、肌肉、神經的正常功能，還能幫助入眠。
  
• 鈣：幫助防骨質疏鬆、調節神經與肌肉，對緩解壓力、舒緩肌肉有幫助。
  
• 維生素C：可以促進膠原蛋白形成，有助於傷口癒合及抗氧化作用；另外還能幫助減緩發炎反應、防止眼睛老化、預防白內障，甚至打擊體脂肪，幫助代謝脂肪酸。根據衛福部建議，兒童維生素C每日建議攝取量60～80 mg；成人維生素C每日建議攝取量則為100mg，而每100克釋迦的維生素C含量約可滿足成人每日所需，以一顆平均重300公克、皮籽去除後淨重約175公克的大目釋迦來看，釋迦能提供1.7天所需份量。

哪些人不能吃太多釋迦？

1. 糖尿病患者：雖然釋迦富含營養，但是熱量不低且甜度高，過量恐致血糖波動大。
   
2. 減重者：熱量高。釋迦為熱量高的水果、平均一顆釋迦大約等於半碗白飯的熱量。
   
3. 腎臟病患者：釋迦富含鉀，因此腎臟病患者要特別注意攝取量，腎臟是體內鉀離子主要的排泄器官，若血液中鉀離子超出正常值可能引發心律不整、肌肉乏力，嚴重者會導致心跳停止而致命。

營養師李婉萍指出，因為釋迦的甜度高，吃得過多或是在餐前、空腹時食用，確實容易刺激胃酸分泌，通常比較建議餐後吃，胃功能比較不好的病人反應吃釋迦後可能會產生胃酸逆流的狀況。

如何挑選釋迦？

選購釋迦應以果粒大，果實鱗溝呈乳黃色，果鱗綠中透白帶有果粉，果型圓整，無病蟲害或機械傷害斑痕者為優；鳳梨釋迦則應選購12月至4月間生產之鳳梨釋迦，就不會有未軟熟就裂果的情形，果實以圓整端正，黃（淺）綠色者為佳，無病蟲害斑、擦傷或機械性損傷之硬熟果，方便攜帶待軟熟時享用。

鳳梨釋迦食用與保存方法

1.在果實尚未軟熟前，不可直接放入冰箱，以免釋迦發生寒害，使果實不能正常後熟軟化（俗稱啞吧果）無法食用。

2.釋迦置於室溫下即可正常軟熟，若想盡快吃到釋迦，可以使用報紙包覆保暖，加速軟熟。

3.軟熟釋迦可以用雙手輕易撥開，果肉呈乳白色時最好吃。來不及吃完，可以放入冰箱冷藏，或者挖出果肉冷凍，便能延長保存期限。

4.一般釋迦在夏季約1～3天就會軟熟，冬季約3～5天軟熟；鳳梨釋迦：冬季約3～5天軟熟。

9種釋迦一次看

不只較常見的大目釋迦、鳳梨釋迦，農業部在臉書粉專上還公開以下9種釋迦的種類與各自的產季。

●鳳梨釋迦
產期12月-隔年3月，果肉Q彈，甜中帶酸，有鳳梨或百香果等熱帶水果的綜合味道，因此被稱為鳳梨釋迦。

●台東1號
產期7月-隔年2月，市面已較少見，鱗目大卻突起，色澤明亮，適採期之果實鱗溝開裂明顯，呈奶黃色，易判定採收成熟度，可減少採收損耗，且果實較耐儲運。

●台東2號（大目釋迦）
產期7月-隔年4月，果實特大、產量高、鱗溝開裂明顯、成熟度判定方便，市場接受度高，主要之栽培品種（95％以上）。缺點為冬季遇低溫容易裂果。

●台東3號
產期10月-隔年4月，植株及果實性狀介於番荔枝與鳳梨釋迦間，具有大果、豐產、耐低溫、下期果採後低裂果率及較慢軟熟等優點，於今年完成技術轉移，目前尚未上市。

●非洲驕傲（African Pride）
產期12月-隔年3月，果實為心臟形或圓錐形之中型果，果皮較平滑略為凹陷，有疣狀小突起，果肉為白色，有特殊鳳梨味道。

●希拉蕊（Hillary）
產期12月-隔年3月，俗稱蘋果釋迦，果型大但不整齊，畸形果率高，果皮光滑且顏色較綠，果肉為白色，口感帶有蘋果香氣。

●綠鑽
12月-隔年4月，果實為長圓錐形，屬特大型果，果皮有明顯鱗目，鱗溝為乳黃色，果肉為白色且具傳統釋迦風味。

●蜜寶
產期12月-隔年4月，屬特大型果，果形為短三角形；幼果期果實上有明顯之疣狀突起，成熟後逐漸變平緩呈微突狀，果皮為綠色，果肉為白色。植株生長勢強、結果穩定且豐產。

●黃金
產期12月-隔年4月，果實屬超大型果，果形為長圓錐形；果實鱗目明顯突出，為淡黃綠色，鱗溝為淡黃色；果肉為白色。優點為大果且豐產。

釋迦食譜：追劇好朋友 釋迦莎莎醬

釋迦不只能直接吃，還能做料理！「鮮享農YA - 農糧署」發文分享自製「釋迦莎莎醬」，成熟釋迦如奶油般的口感，融合酸酸的番茄與檸檬汁，搭配洋蔥及畫龍點睛的辛香料，享受一口接一口的好滋味。

食材：成熟釋迦1顆、番茄250公克、洋蔥150公克、檸檬汁20毫升、鹽巴、黑胡椒、香菜、辣椒（以上辛香料視個人喜好添加）。

作法：處理釋迦時，可先以湯匙挖出果肉，並放入塑膠袋內揉捏使種籽脫離後，加入檸檬汁；再加入切碎的洋蔥及番茄，並依個人喜好加入胡椒、辣椒、香菜等辛香料；最後加入釋迦果肉攪拌均勻即可食用。

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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙