「鳳梨心」千萬別丟，鳳梨酵素都在這！鳳梨抗癌、助消化、穩定血壓...在「2時段」吃效果更好

鳳梨（pineapple）為鳳梨科多年生常綠草本植物，屬熱帶果實。狀似鳳尾，敬神有似有鳳來儀之意，味甜如梨，是鳳梨之來源，有旺萊，菠蘿，拜拜果，王來，黃萊，黃梨等名稱。鳳梨每年盛產期為3～7月，中部地區鳳梨成熟期主要集中於5-6月。以下介紹鳳梨7大功效、禁忌與挑選保存方式。

鳳梨的功效與營養成分

鳳梨獨有的「鳳梨酵素」可促進腸胃消化、吸收外，其含有的生物類黃酮還能減少癌症發生。高敏敏營養師以下介紹鳳梨7大功效：

1. 高纖維：膳食纖維幫助順暢，還能養好腸道菌，建議吃完大餐享用，可以順一下之外還有消化酵素，幫助提高消化力。
2. 維生素C：飯後吃點鳳梨，讓維生素C幫助鐵質吸收更好！除此之外，維生素C更是現代人的抗壓營養素，還可以促進粘膜防護力。
3. 礦物質鉀：協助利尿消水腫、調節高血壓，但比較要注意的是鳳梨含鉀量偏高，建議腎臟病病友要控制攝取量。
4. 礦物質鎂、鈣：除了對骨骼發育有幫助之外，還是天然的舒壓劑，幫助維持心情平穩。
5. 生物類黃酮：屬於強大抗氧化劑，減少心血管疾病及癌症機率。
6. 葉酸：是製造紅血球的重要角色，同時也能幫助減少疲勞感，是孕媽咪必備的營養之一。
7. 鳳梨獨有的「鳳梨酵素」：鳳梨蛋白酶助分解蛋白質，促進腸胃消化、吸收。吃完大魚大肉後吃鳳梨助消化準沒錯！（因為這點，有沒有發現很多餐廳的飯後水果都有鳳梨）。
   
   

哪些人不能吃鳳梨？

鳳梨雖然營養好處多多，但是以下4類人要特別注意鳳梨的攝取量：

1. 胃食道逆流發作期：因為鳳梨酸pH 值在3到4之間，容易刺激胃食道黏膜，使胃食道逆流症狀加劇。
2. 胃潰瘍發生中。
3. 鳳梨屬於高GI值水果，對於血糖波動影響較大，糖尿病患者應注意攝取量。
4. 鳳梨含鉀量偏高，建議腎臟病病友要控制攝取量。
   
   

鳳梨什麼時間吃最好？

程涵宇營養師說明，以下2時段最適合吃鳳梨：

• 飯後吃鳳梨：鳳梨是數一數二極推大推一定建議要飯後吃的水果！除了豐富的膳食纖維促進腸道蠕動和鳳梨酵素一起助消化，維生素Ｃ可以幫助正餐鐵質的吸收利用率更好。
• 大餐後吃鳳梨：鳳梨酵素幫助肉類消化蛋白質分解，鉀離子幫助身體多餘的鈉排出，身體輕盈立刻有感。
  
  

鳳梨怎麼挑？

農糧署於粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享3大挑選訣竅，教你挑到好吃的鳳梨：

• 看果型：選擇果梗較小、冠芽葉片新鮮，且外型呈圓筒形者，品質較佳。
• 看果目：果目均勻、大小正常，若沒有要立即食用，可挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，置於陰涼通風處並避免堆積，至3/5轉色即為成熟
• 聽聲音：以手指輕彈，聲音清脆響亮為「鼓聲果」，可存放2-3天；聲音若沉悶如彈手臂聲則為「肉聲果」，表示應儘速食用囉！
  

▲鳳梨怎麼挑？農糧署傳授３訣竅。（圖片／翻攝自鮮享農YA - 農糧署。）

鳳梨怎麼保存？

把鳳梨買回家後，要如何保存才能吃到最香甜的果肉呢？譚敦慈在臉書發文分享3種保存方式：

• 偏綠的鳳梨：可以保存多天，以盆子鋪報紙放鳳梨，頭葉朝下放在陰涼通風處，放到略黃即可食用。
• 較黃的鳳梨：去除頭葉以廚房紙巾包裹後套袋，頭葉朝下擺放冰存，約三至五日內食用完畢。頭葉朝下可讓鳳梨甜度均勻。
• 剛買回來的袋裝鳳梨（已削皮）：若不是馬上食用，用開水沖洗一下放入保鮮盒中較不然容易發酵壞掉。
  
  

鳳梨酵素是什麼？有哪些功效？

鳳梨酵素（Bromelain），也稱鳳梨酶、鳳梨蛋白酶，存在於果肉、果皮、鳳梨莖等鮮鳳梨的所有部位，但含量最高的地方是鳳梨莖（鳳梨心），因此市面上的保健食品多採用鳳梨莖製成酵素。鳳梨酵素有以下7大功效：

1. 助消化、腸胃蠕動
   
2. 抗發炎
   
3. 減肥
   
4. 減少腫脹
   
5. 增加免疫力
   
6. 緩解鼻竇炎
   
7. 預防血液過度濃稠、減少血栓風險

此外，李婉萍營養師說明，鳳梨酵素廣泛存在於鳳梨的莖、果、葉和果皮之中；但含量最高的地方是鳳梨莖，因此無論是做研究或是用來製作藥品及保健品，都是取自於鳳梨莖部，也就是鳳梨心。

延伸閱讀
助減肥、抗發炎...鳳梨酵素在「這部位」最多！3步驟教你自製鳳梨酵素，主婦的「好幫手」
5種國產鳳梨營養，營養師大解密！「這品種」最高纖、解便秘，營養師教你吃對時間助消化
鳳梨竟是絕佳的「養肝水果」！營養師傳授護肝8法：促進解毒，修復受傷的肝

資料來源：程涵宇營養師、譚敦慈、高敏敏營養師、農糧署粉專、李婉萍營養師

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣