「鳳梨心」千萬別丟,鳳梨酵素都在這!鳳梨抗癌、助消化、穩定血壓...在「2時段」吃效果更好

鳳梨(pineapple)獨有的「鳳梨酵素」可促進腸胃消化、吸收外,其含有的生物類黃酮還能減少癌症發生。

良醫劃重點良醫劃重點 撰文者: 曾耀儀 整理2024-05-22

鳳梨的功效與營養成分
哪些人不能吃鳳梨?
鳳梨什麼時間吃最好?
鳳梨怎麼挑?
鳳梨怎麼保存?
鳳梨酵素是什麼?有哪些功效?
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鳳梨(pineapple)為鳳梨科多年生常綠草本植物,屬熱帶果實。狀似鳳尾,敬神有似有鳳來儀之意,味甜如梨,是鳳梨之來源,有旺萊,菠蘿,拜拜果,王來,黃萊,黃梨等名稱。鳳梨每年盛產期為3~7月,中部地區鳳梨成熟期主要集中於5-6月。以下介紹鳳梨7大功效、禁忌與挑選保存方式。

鳳梨的功效與營養成分

鳳梨獨有的「鳳梨酵素」可促進腸胃消化、吸收外,其含有的生物類黃酮還能減少癌症發生。高敏敏營養師以下介紹鳳梨7大功效:

  1. 高纖維:膳食纖維幫助順暢,還能養好腸道菌,建議吃完大餐享用,可以順一下之外還有消化酵素,幫助提高消化力。
  2. 維生素C:飯後吃點鳳梨,讓維生素C幫助鐵質吸收更好!除此之外,維生素C更是現代人的抗壓營養素,還可以促進粘膜防護力。
  3. 礦物質鉀:協助利尿消水腫、調節高血壓,但比較要注意的是鳳梨含鉀量偏高,建議腎臟病病友要控制攝取量。
  4. 礦物質鎂、鈣:除了對骨骼發育有幫助之外,還是天然的舒壓劑,幫助維持心情平穩。
  5. 生物類黃酮:屬於強大抗氧化劑,減少心血管疾病及癌症機率。
  6. 葉酸:是製造紅血球的重要角色,同時也能幫助減少疲勞感,是孕媽咪必備的營養之一。
  7. 鳳梨獨有的「鳳梨酵素」:鳳梨蛋白酶助分解蛋白質,促進腸胃消化、吸收。吃完大魚大肉後吃鳳梨助消化準沒錯!(因為這點,有沒有發現很多餐廳的飯後水果都有鳳梨)。

哪些人不能吃鳳梨?

鳳梨雖然營養好處多多,但是以下4類人要特別注意鳳梨的攝取量:

  1. 胃食道逆流發作期:因為鳳梨酸pH 值在3到4之間,容易刺激胃食道黏膜,使胃食道逆流症狀加劇。
  2. 胃潰瘍發生中。
  3. 鳳梨屬於高GI值水果,對於血糖波動影響較大,糖尿病患者應注意攝取量。
  4. 鳳梨含鉀量偏高,建議腎臟病病友要控制攝取量。

鳳梨什麼時間吃最好?

程涵宇營養師說明,以下2時段最適合吃鳳梨:

  • 飯後吃鳳梨:鳳梨是數一數二極推大推一定建議要飯後吃的水果!除了豐富的膳食纖維促進腸道蠕動和鳳梨酵素一起助消化,維生素C可以幫助正餐鐵質的吸收利用率更好。
  • 大餐後吃鳳梨:鳳梨酵素幫助肉類消化蛋白質分解,鉀離子幫助身體多餘的鈉排出,身體輕盈立刻有感。

鳳梨怎麼挑?

農糧署於粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享3大挑選訣竅,教你挑到好吃的鳳梨:

  • 看果型:選擇果梗較小、冠芽葉片新鮮,且外型呈圓筒形者,品質較佳。
  • 看果目:果目均勻、大小正常,若沒有要立即食用,可挑選果皮金黃帶綠的鳳梨,置於陰涼通風處並避免堆積,至3/5轉色即為成熟
  • 聽聲音:以手指輕彈,聲音清脆響亮為「鼓聲果」,可存放2-3天;聲音若沉悶如彈手臂聲則為「肉聲果」,表示應儘速食用囉!

▲鳳梨怎麼挑?農糧署傳授3訣竅。(圖片/翻攝自鮮享農YA - 農糧署。)



鳳梨怎麼保存?

把鳳梨買回家後,要如何保存才能吃到最香甜的果肉呢?譚敦慈在臉書發文分享3種保存方式:

  • 偏綠的鳳梨:可以保存多天,以盆子鋪報紙放鳳梨,頭葉朝下放在陰涼通風處,放到略黃即可食用。
  • 較黃的鳳梨:去除頭葉以廚房紙巾包裹後套袋,頭葉朝下擺放冰存,約三至五日內食用完畢。頭葉朝下可讓鳳梨甜度均勻。
  • 剛買回來的袋裝鳳梨(已削皮):若不是馬上食用,用開水沖洗一下放入保鮮盒中較不然容易發酵壞掉。

鳳梨酵素是什麼?有哪些功效?

鳳梨酵素(Bromelain),也稱鳳梨酶、鳳梨蛋白酶,存在於果肉、果皮、鳳梨莖等鮮鳳梨的所有部位,但含量最高的地方是鳳梨莖(鳳梨心),因此市面上的保健食品多採用鳳梨莖製成酵素。鳳梨酵素有以下7大功效:

  1. 助消化、腸胃蠕動
  2. 抗發炎
  3. 減肥
  4. 減少腫脹
  5. 增加免疫力
  6. 緩解鼻竇炎
  7. 預防血液過度濃稠、減少血栓風險

此外,李婉萍營養師說明,鳳梨酵素廣泛存在於鳳梨的莖、果、葉和果皮之中;但含量最高的地方是鳳梨莖,因此無論是做研究或是用來製作藥品及保健品,都是取自於鳳梨莖部,也就是鳳梨心。

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資料來源:程涵宇營養師譚敦慈高敏敏營養師農糧署粉專李婉萍營養師

責任編輯:曾耀儀
核稿編輯:陳宛欣

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