荸薺4功效與禁忌全解析：退火消水腫、助排便，但3種人不宜多吃

你可能在火鍋裡吃過它、在水餃內餡裡咬到它，也可能在甜湯中嚐過它清甜爽脆的口感。荸薺，這顆外皮深褐、內裡雪白的小食材，有「地下雪梨」、「江南人參」之稱。每年冬末春初（約12月至3月）是盛產期，此時甜度高、口感最脆。

但荸薺不只是配角，而是兼具營養與風味的高CP值食材。到底有什麼健康功效？真的能退火嗎？哪些人不適合吃？怎麼挑、怎麼煮才安全？以下一次完整整理。

荸薺是什麼？為什麼被稱為「地下雪梨」？

荸薺（Water Chestnut，讀音ㄅㄧˊㄑㄧˊ）是一種生長於水田泥土中的塊莖類植物，外皮深褐色，削皮後呈現雪白清脆的果肉。因口感多汁爽甜，常被稱為「地下雪梨」。盛產季為冬末至春初（約12月至3月），此時甜度高、口感最佳。

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，荸薺（每100克）熱量67大卡、水分82.6g、粗蛋白1.7g、總碳水化合物14.5g、膳食纖維2.1g、鉀461mg、維生素A總量23IU、β-胡蘿蔔素14ug等。營養上，荸薺屬於低脂肪、含澱粉的蔬食類食材，富含鉀、膳食纖維與天然植化素，是料理中常見的爽脆配角。

荸薺功效有哪些？4大健康重點一次看

荸薺功效1：清熱生津

中醫認為荸薺味甘、性寒，具有清熱、生津止渴作用。若因熬夜、壓力大出現口乾舌燥、喉嚨乾癢或燥熱感，適量食用可緩解不適。但要提醒，退火屬體質調理概念，並非醫療治療效果。

另，民間常見的「五汁飲」（荸薺汁、藕汁、梨汁、蘆根汁、麥冬汁），便是傳統降火方。

荸薺功效2：改善水腫

每100公克荸薺約含有鉀離子約400毫克以上（依品種略有差異），相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍。鉀有助於排出體內多餘鈉離子，對於外食重鹹族、容易水腫者、經前浮腫女性較有幫助。慢性腎臟病或需限鉀飲食者，食用前應諮詢醫師。

荸薺功效3：促進腸道蠕動

每100公克約含2公克以上膳食纖維，有助促進腸道蠕動、改善偶發性便秘。但腸道健康仍須搭配足量水分、規律運動、多樣蔬果攝取，單一食物無法取代均衡飲食。

荸薺功效4：含天然植化素

研究指出，荸薺含有「荸薺素（Puchiin）」成分，對部分細菌具抑制作用。這屬於植物天然防禦物質，為日常飲食中的加分項，但不等於抗菌治療效果。

荸薺熱量高嗎？減肥可以吃嗎？

每100公克荸薺熱量約60～70大卡，屬低熱量食材。

但需注意，荸薺屬含澱粉食物，含天然醣類，仍需計入每日總醣量。減重期間可以適量食用，但不宜當成主食替代品。

荸薺可以生吃嗎？小心寄生蟲風險

不建議生食。荸薺生長於水田泥土中，表皮可能附著寄生蟲（如薑片蟲）或細菌。若清洗不完全即生食，可能增加感染風險。

正確處理方式：切除頭尾、完整削皮、削好後泡鹽水或檸檬水防氧化，建議煮熟後食用。孕婦、兒童與免疫力較低族群更應避免生食。

哪些人不適合多吃荸薺？

1. 脾胃虛寒、易腹瀉者：性寒，可能加重腸胃不適。
   
2. 慢性腎臟病患者：鉀含量高，需限鉀飲食者不宜多食。
   
3. 糖尿病患者：雖GI值不算高，但屬含澱粉食材，需計入醣量。

荸薺怎麼吃？甜鹹料理都百搭

1. 白木耳荸薺甜湯：搭配紅棗與少量冰糖，口感清甜。
   
2. 水餃或獅子頭內餡：切碎加入絞肉，增加爽脆層次、降低油膩感。
   
3. 排骨燉湯：與雞湯或排骨同煮，提升風味。

荸薺怎麼挑？怎麼保存？

荸薺挑選原則

外皮深褐色、圓潤飽滿、無裂縫、按壓堅硬無黏液，若出現酒味或軟爛，表示變質。

荸薺保存方式

買帶泥未清洗者較耐放。回家後不洗，報紙包裹冷藏，可保存約1～2週。

荸薺常見問題FAQ

Q1：荸薺可以退火嗎？

中醫觀點屬性寒、具清熱生津作用，適量可幫助緩解燥熱感，但非醫療治療。

Q2：荸薺糖尿病可以吃嗎？

可以少量食用，但需計入每日醣類總量，避免過量。

Q3：荸薺腎臟病可以吃嗎？

不建議自行食用。因鉀含量高，需限鉀者應諮詢醫師。

Q4：荸薺是水果還是蔬菜？

屬水生塊莖類植物，營養分類較接近含澱粉蔬食。

參考來源：鮮享農YA - 農糧署、新北果菜、食農教育資訊整合平台、台灣癌症基金會

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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：曾耀儀