皇宮菜鈣含量比菠菜還高！皇宮菜功效、禁忌、怎麼煮、料理推薦一次看

重點摘要

• 皇宮菜又稱落葵，是夏季盛產蔬菜，富含鈣、鐵、β-胡蘿蔔素及水溶性膳食纖維。
• 黏液中的多醣體與膳食纖維有助增加飽足感、穩定血糖與降低膽固醇。
• 腎結石、草酸鈣結石患者、腎病患者及體質虛寒者，應避免過量食用。

夏天到市場買菜時，你是否曾看過一把葉片翠綠、口感黏滑的「皇宮菜」？它有著貴氣十足的名字，卻其實是常見的夏季野菜。皇宮菜不僅耐熱、少病蟲害，幾乎不需噴灑農藥，還富含鈣、鐵、β-胡蘿蔔素與水溶性膳食纖維等營養素，被不少人視為高營養價值的綠色蔬菜。

不過，皇宮菜雖然營養豐富，卻也屬於高草酸食物，並非人人都適合大量食用。究竟皇宮菜有哪些營養與功效？哪些人要特別留意？又該怎麼挑選、保存與料理？本文一次整理。

皇宮菜是什麼菜？落葵為什麼叫皇宮菜？

皇宮菜原名「落葵」，是一種常見於夏季的葉菜類。雖然本質上屬於野菜，卻有個相當華麗的名稱。

那麼「落葵」為什麼被叫做「皇宮菜」呢？根據農業部的介紹，其由來流傳著多種說法。其中最廣為人知的是，古代寺廟和尚以野菜招待欽差大臣，因其口感黏滑，欽差誤以為加入豬油烹調，方丈只好謊稱是準備進貢皇帝的御菜，因此得名。

也有傳說指出，道士在深山發現落葵後獻給皇帝食用，成為宮廷佳餚；另有一說認為，現今台灣栽培的品種來自泰國，因為是泰國皇宮御用蔬菜，因此被稱為「皇宮菜」。

皇宮菜有哪些營養成分？鈣含量不輸菠菜

皇宮菜最具營養特色的地方，就是葉片與嫩莖中的天然黏液。

根據台灣癌症基金會資料，這些黏液即為水溶性膳食纖維，由：

• 黏膠質（Mucilage）
• β-葡聚醣（β-Glucan）
• 黏多醣體（Mucopolysaccharides）

等成分所組成。

此外，皇宮菜葉片還含有：

• β-胡蘿蔔素
• 維生素A
• 維生素B群
• 維生素C
• 鐵
• 鈣
• 磷
• 蛋白質與胺基酸
• 活性皂苷（Saponin）

農業兒童網指出，每100公克皇宮菜約含有168毫克鈣質，含量甚至不輸菠菜，因此常被視為補鈣蔬菜之一。

延伸閱讀：吃「菠菜」好處多，預防心血管疾病、降低失智風險！怎麼吃能吃到最多營養呢？一文解析營養價值與食用禁忌

皇宮菜功效有哪些？補鈣、補鐵還能增加飽足感

皇宮菜的營養成分豐富，也讓它具備多項健康益處。

1. 增加飽足感，有助體重控制

皇宮菜中的黏液含有大量水溶性膳食纖維，包括果膠、植物膠及黏質等成分。

這類膳食纖維吸水後體積會膨脹，不僅能增加飽足感，也有助延緩胃排空速度，對於正在控制飲食或減重的人來說，是不錯的蔬菜選擇。

2. 幫助穩定血糖與降低膽固醇

台灣癌症基金會指出，水溶性膳食纖維可延緩醣類吸收，幫助穩定餐後血糖。

此外，膳食纖維與皂苷能與膽酸結合，增加膽酸排出，促使肝臟利用膽固醇製造新的膽酸，進而有助降低血中膽固醇濃度。

3. 抗氧化、保護細胞

皇宮菜富含β-胡蘿蔔素及皂苷等植化素。

β-胡蘿蔔素具有良好的抗氧化能力，有助清除自由基、減少氧化壓力對細胞造成的傷害，並協助維持皮膚與黏膜健康。

4. 幫助補充鐵質

皇宮菜含有一定量鐵質，每100公克約含0.77毫克鐵。

雖然植物性鐵質吸收率較低，但若搭配富含維生素C的食物，例如芭樂、奇異果、甜椒、柑橘類水果一起食用，能幫助提升鐵質吸收率。

延伸閱讀：芭樂維生素C是檸檬6倍！白肉vs.紅心芭樂哪個營養？一文看芭樂9好處+芭樂咖啡做法

▲皇宮菜（落葵）功效包含增加飽足感、幫助穩定血糖、抗氧化、補充鐵質等。（圖／AI生成。）

皇宮菜禁忌有哪些？哪些人不適合吃？

雖然皇宮菜營養豐富，但並非人人都適合大量食用。

• 皇宮菜屬高草酸食物，腎結石（草酸鈣結石）患者須留意
• 皇宮菜屬於高鉀蔬菜，腎臟病患者不宜食用過量
• 皇宮菜性質偏寒涼，容易腹瀉或腸胃虛弱的人不宜多食。

皇宮菜怎麼處理？梗可以吃嗎？

皇宮菜的葉片、嫩梗和嫩梢都可以食用，料理前只需清洗乾淨即可，不需特別去皮或汆燙。若底部莖梗較粗、纖維較多，可適度切除以提升口感。

許多人不喜歡皇宮菜特有的土味，建議料理時加入薑、蒜或麻油一起拌炒，不僅能去除異味，也能讓風味更加香醇順口。

皇宮菜怎麼煮比較好吃？內行人都加這3種食材

不少人對皇宮菜敬而遠之，原因就在於它特殊的「土味」。

其實只要掌握幾個料理技巧，就能讓風味大幅提升：

• 加入薑絲去除土味
• 搭配蒜頭增加香氣
• 起鍋前淋少許麻油提味
• 避免過度久煮，保留滑嫩口感

皇宮菜怎麼挑選？掌握4技巧挑到鮮嫩皇宮菜

挑選新鮮皇宮菜，可掌握以下4個重點：

• 頂端越嫩越好：嫩葉與嫩梢口感較佳，也代表採收時間較新鮮。
• 葉面完整無傷：避免選擇葉面破損、蟲咬或有黃斑的葉片。
• 葉緣不要發黑：葉片邊緣變黑通常代表新鮮度下降。
• 梗越短越嫩：梗部過長通常較容易纖維化，口感較差。

皇宮菜怎麼保存？冷藏、常溫保存方式一次看

買回家後若暫時不料理，可依照以下方式保存：

方法1：常溫保存

以乾淨紙張包覆後，放置於陰涼通風處。

方法2：冷藏保存

放入保鮮袋後置於冰箱冷藏，並建議2至3天內食用完畢，以保留最佳風味與營養。

皇宮菜就是川七嗎？農糧署一表看懂差異

不是。雖然兩者外觀相似、都帶有黏滑口感，但其實是不同植物。鮮享農YA - 農糧署比較兩者差異：

皇宮菜料理推薦：麻油薑蒜炒皇宮菜

準備材料

• 皇宮菜500克
• 薑絲20克
• 蒜片3瓣
• 麻油1大匙
• 食用油1小匙
• 米酒1大匙
• 鹽1/2茶匙
• 水150cc
• 枸杞（增色，可省略）

作法

• 洗淨去除硬梗，不需汆燙，保留營養。
• 先以食用油爆香薑絲、蒜片。
• 放入皇宮菜，加水悶煮1-2分鐘去土味。
• 大火快炒，調入米酒、鹽，起鍋前淋上麻油即可。

這道料理不需汆燙，能保留較多營養，也能有效降低土味，十分適合夏季家常料理。

皇宮菜常見問題FAQ

Q：皇宮菜什麼人不能吃？

一般健康成人皆可適量食用。不過曾有腎結石、草酸鈣結石病史，或醫師建議限制草酸攝取者，應避免大量食用。

Q：皇宮菜產季是什麼時候？

根據「鮮享農YA - 農糧署」粉專介紹，皇宮菜主要產季為每年4月至10月，其中又以5月至9月產量最多，屬於典型夏季蔬菜。

Q：皇宮菜種類有哪些？

皇宮菜大致可分為兩種：

• 小葉種：莖葉皆呈綠色
• 大葉種：葉片綠色、莖部呈紫紅色

由於耐熱性佳、病蟲害少，栽培過程中較少使用農藥，是不少家庭夏季餐桌上的常見蔬菜。

參考資料：台北農產、鮮享農YA - 農糧署、台灣癌症基金會

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣