蝦頭可以吃嗎？營養師列「蝦子3部位」最好別吃！蝦子顧皮膚又解經痛，教你懶人剝蝦法不髒手

蝦子的營養價值高，是相當好的蛋白質攝取來源。許多人會有吃蝦頭的習慣，有人說營養，也有人說不能吃，哪個才是真的？以下為您介紹蝦子的營養好處、禁忌，以及快速剝蝦的方法。

蝦子的營養成分

高敏敏營養師說明，蝦類屬於甲殼類的一員，是低脂高蛋白的食材，以100g的龍蝦為例，熱量93kcal，約等於3份的豆魚蛋肉類，除了有豐富的蛋白質，脂肪含量也只有0.1克，真的超低！

也奉上「龍蝦、明蝦、草蝦」營養檔案，你喜歡吃哪一種？（每100g之營養價值，去殼、去頭尾、去腸泥）

此外，根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫（新版），100克的白雞蛋膽固醇含量為402毫克，比蝦子還要高！

吃蝦子的好處

綜合整理李婉萍營養師、新竹台大分院衛教資訊，吃蝦子有以下３大好處：

1. 不飽和脂肪酸、蛋白質幫助維持皮膚健康：
   足夠的蛋白質對皮膚健康非常重要，若攝取不到一天應有的一半，就會出現脫髮、痤瘡、色素沉著、白斑、肝斑、皮膚早衰等症狀。而蝦子所含的不飽和脂肪酸，也是維持肌膚生理正常的重要營養。
   
   
2. 鋅幫助維持生殖系統：
   蝦子也含有豐富的鋅。根據衛生署國人營養狀況調查發現，8成左右的台灣成年人都有鋅攝取不足的問題（健康成年男性每日15毫克，女性12毫克），這對表皮肌膚的代謝、生殖系統的運作及免疫功能等都會造成影響。根據新竹台大分院衛教指出，鋅能夠維護男性攝護腺功能和生育力外，也有助於緩解女性生理痛、月經不順的症狀。
   
   
3. 蝦子是輔助降低膽固醇的食物來源：
   許多人擔心蝦子吃太多，膽固醇會飆升？值得一提的是，美國心臟協會（AHA）列表蝦子可作為輔助降低膽固醇的食物來源，但前提是需注意烹調方式，勿油炒、油炸。
   
   

吃蝦子的禁忌

1. 高敏敏營養師表示，雖然蝦營養豐富，但還是盡量避免吃蝦頭、蝦腮、蝦腸。
   - 蝦頭：蝦若養在重金屬量高的水，會把重金屬集在頭部，但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭有豐富維生素Ａ！
   - 蝦鰓：在頭部靠近口器那側，是蝦過濾食物髒污處，食用前需去除！
   - 蝦腸：俗稱的「蝦線」，一般會有排泄物殘留，建議剔除乾淨！
   
   
2. 甲殼類過敏者、痛風、慢性腎臟病、高血脂症、食物過敏者還是需留意攝取量或避免。
   
   

吃蝦子過敏怎麼辦？

蘇冠文醫師說明，如果吃海鮮有時過敏、有時不會，可能只是組織胺在作怪，建議請過敏科醫師診治，如果無法確認，過敏科醫師會安排口服食物過敏激發測試來確診。

一天吃幾隻蝦子？吃太多會怎樣？

若以白蝦為例，程涵宇營養師建議，每次建議量不超過8-10隻，此外在挑選上也應注意來源衛生安全，對貝類過敏的人也應避免食用。

吃太多蝦子會怎樣？眾所周知蝦子是高蛋白食物，動物性蛋白質攝取過多會增加腎臟負擔。

快速剝蝦法

愛吃蝦卻怕沾的滿手都是？以下介紹一招剝蝦法，不沾手又快速：

• 步驟一「去頭」：也就是先剝掉頭胸部，你可以一手捏住蝦頭、一手捏住蝦腹第一節，相互上下左右搖晃將蝦頭取下。
• 步驟二「拆散」：想快速剝蝦最重要就是「腹部第三節」，因為第三節是蝦殼與蝦肉最黏的位置。因此剝蝦技巧就是先從第三節下手，從腳（腹足）用手穿進蝦殼與蝦身之間，就可以向前剝除第一到三節。
• 步驟三「拔尾巴」：剝到目前為止，蝦殼剩下腹部第四到六節與尾扇，此時只需要一手捏住第三節蝦肉、一手捏住尾扇向後拉，就可以完成漂亮微笑線的蝦肉囉！如果此時你覺得蝦殼有點難脫離，可以先扳斷尾扇上方尖刺（尾柄）再拔除蝦殼，或是直接從腹部第四節向後剝除。
  
  

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資料來源：
昌盛堂
高敏敏營養師
李婉萍營養師
程涵宇營養師
新竹台大分院
食農教育資訊整合平台
衛福部食藥署食品營養成分資料庫（新版）

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣