瘦下來的關鍵：吃好油代謝壞油

有許多人擔心肥胖，所以不敢碰任何油脂，其實這是錯誤觀念，因為人的身體需要油脂，否則運作會失衡。既然一定要吃油，有沒有可能吃了不會胖的油？只要選對了油，並用正確的方式烹調，就能吃得健康不發胖。關鍵即在於「以好油來代謝壞油」，也就是攝取對健康有益的油，有助體內壞油脂的代謝。

衛福部建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果。

哪一些是好油？在高穩定度的油在高溫烹調下，不會產生對人體有害的自由基的，即稱為好油，包括含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油，也是在高溫之下穩定性偏高的油脂，是維持心血管健康的好幫手。

衛福部將過去的油脂類改為「油脂與堅果種子類」，建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果。經由飲食調查發現，國人普遍對於維他命E嚴重攝取不足，因此將油脂類增加堅果種子類，建議大家多食用堅果一天約一湯匙的量。

每天1份堅果種子攝取是多少？

1份堅果種子＝去殼的堅果種子1湯匙（約10公克）

例如：花生米10粒＝核桃仁2粒＝開心果10粒＝腰果5粒 ＝南瓜子30粒＝瓜子40粒。